Ingredients for Seared Bluefish with Charred Corn, Warm Tomato Salad

• 110g skin-on bluefish fillets, scaled

• 1 1/4 Teelöffel koscheres Salz, geteilt

• 1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, geteilt

• 60ml canola oil, divided

• 1 Esslöffel Butter

• 3 ears corn, shucked

• 1 leek white, split, washed, thinly sliced

• 1 Teelöffel gehackter Knoblauch

• 130g sweet 100 cherry tomatoes, cut in half

• 2 Esslöffel natives Olivenöl extra

• 12 basil leaves, torn

• 1 Esslöffel Sherry-Essig

• 2 thinly sliced radishes

• 1 Zitrone, halbiert

• Grill or grill pan

Preheat oven to 177°C. Season the bluefish with 1/2 teaspoons each salt and pepper. In a large, oven-safe skillet over medium-high heat, warm 2 tablespoons canola oil until hot and shimmering. Place the bluefish fillets skin side down in oil and do not move once in skillet. Allow the skin to become crispy, this should take about 90 seconds. Without moving the fillets, place the pan in the preheated oven for 5 to 7 minutes, until cooked through. Remove the skillet from the oven and drop the butter into the pan. As the butter begins to melt, baste the bluefish fillets. Remove from fillets from pan and set aside.

Preheat a grill or grill pan over high heat. Brush the corn with 1 tablespoon canola oil and season with 1/2 teaspoons each salt and pepper. Grill corn, giving a quarter turn about every 20 seconds, allowing the kernels to become slightly charred. Once charred, remove from heat. When cool enough to handle, slice the kernels off the cob.

In a medium pan over medium-high heat, warm the remaining 1 tablespoon canola oil. Add the leek and garlic to the pan, cook until the leek begins to become transparent, about 45 seconds. Add the corn to the pan and heat through. Remove from heat and season with 1/4 teaspoons salt and 1/8 teaspoons pepper.

In a medium pan over medium-low heat, warm the tomatoes in the olive oil just until they begin to release their juices. Remove from heat. Fold in the torn basil, season with sherry vinegar, 1/4 teaspoons salt, and 1/8 teaspoons pepper. Just before serving fold in the sliced radishes.

Place 180ml charred corn in the centre of a plate. Top with seared bluefish and a generous squeeze of lemon juice over each fillet. Finish with a swoop of tomato salad around the plate.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.