Farmers' Market Pappardelle

Ingredients for Farmers' Market Pappardelle

• 3 Knoblauchzehen, gehackt

• 45ml Sherry vinegar or white wine vinegar

• 80ml natives Olivenöl extra, plus mehr zum Beträufeln

• 675g multicolored cherry tomatoes, halved (quartered if large)

• 3 ears corn, shucked

• 675g medium courgette

• 8 to 250g dried egg pappardelle or dried egg fettuccine

• 110g sugar snap peas, strings discarded and peas halved diagonally

• 80g thinly sliced red onion (optional)

• 1 cup small basil leaves, torn if large

• 1/2 cup mint leaves

• 1/3 cup snipped chives

• Accompaniment: Shavings of Parmesan made with vegetable peeler

• A good vegetable peeler, preferably V- or U-shaped

Bring a 6- to 8-quart pot of well-salted water to a boil.

Meanwhile, mince and mash garlic to a paste with 1/2 teaspoons salt, then stir together with vinegar, oil, and 1 teaspoon salt in a large bowl. Add tomatoes and stir gently, then set aside.

Cook corn in boiling water until tender, 4-6 minutes, then remove with tongs and cool.

While corn cools, peel lengthwise ribbons from 1 side of a courgette with vegetable peeler into another bowl, stopping when you get to seedy core. Turn courgette a quarter-turn, then peel more ribbons, stopping at core. Repeat on remaining 2 sides of courgette (you will end up with rectangular-shaped cores). Reserve cores for another use (such as soup).

Cut corn from cobs; add corn to tomatoes.

Cook pasta according to package directions until al dente. Just before pasta is done, stir in courgette ribbons and snap peas and cook 15 seconds. Drain pasta and vegetables together in a large colander and add to tomato mixture with onion (if using), then toss gently.

Add herbs and toss gently again.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.