Green Garlic Panisse

Ingredients for Green Garlic Panisse

• 250 grams (250g) white portion of green garlic

• 100 grams (110ml ) butter

• 100 grams (110ml ) extra-virgin olive oil

• 1.9 kilograms (1925ml ) whole milk

• 45 grams (3 tablespoons ) kosher salt

• 475 grams (450g ) sifted chickpea flour

• 1 Meyer lemon

• Grapeseed oil, for deep frying

Line a half sheet pan (13 by 18 by 1-inch pan) with oiled parchment paper.

Split the garlic lengthwise and rinse carefully to remove any dirt. Dry the garlic on a towel, then slice it as thinly as possible. Melt the butter with the olive oil, add the garlic, cover with a cartouche, and cook over low heat until translucent. Transfer to a large pot and add the milk and salt. Increase the heat to medium-high and slowly add the chickpea flour while whisking constantly to avoid lumps. Cook over high heat until the mixture begins pulling away from the sides of the pan and the starchy flavour has cooked out. Pour the dough onto the prepared pan and spread evenly. Zest the lemon over the entire surface. Place plastic wrap directly on top of the panisse to prevent a skin from forming. Refrigerate for about 1 hour, until completely set. Cut into desired shapes.

Heat the grapeseed oil to 177°C (175°C) and fry the panisse pieces in small batches for about 30 seconds, until golden brown and crispy. Drain on paper towels, arrange on a platter, and serve immediately.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.