Saft: Ist das Entsaften von Obst und Gemüse gut für uns?

Entsaften - das Extrahieren der nahrhaften Säfte aus frischem Obst und Gemüse - ist in den letzten Jahren immer beliebter geworden.

Beim Entsaften werden in der Regel die festen Bestandteile, wie das Fruchtfleisch, entfernt, und es bleibt die Flüssigkeit zurück, die Vitamine, Mineralien und Antioxidantien enthält. Antioxidantien sind Stoffe, die Ihre Zellen vor freien Radikalen schützen können, die bei Herzerkrankungen, Krebs und anderen Krankheiten eine Rolle spielen können.

Vorteile des Entsaften

Vitamine und Mineralien

Wenn man es eilig hat oder unterwegs ist, kann es bequemer sein, einen frischen Saft zu trinken, als eine Orange zu schälen. Obst und Gemüse sind reich an Vitaminen, Mineralien und Antioxidantien, so dass das Trinken von Saft eine gute Möglichkeit sein kann, sie in die Ernährung einzubauen - vor allem, wenn Sie Schwierigkeiten haben, Ihre 5 am Tag zu essen.

Eine Studie ergab, dass eine 14-wöchige Nahrungsergänzung mit gemischtem Obst- und Gemüsesaft den Gehalt an Beta-Carotin, Vitamin C, Vitamin E, Selen und Folsäure - alles wichtige Nährstoffe - ^verbessert1.

Forschungsergebnisse deuten auch darauf hin, dass Fruchtsaft, wenn er in Maßen als Teil einer gesunden Ernährung konsumiert wird, mit einer verbesserten kardiovaskulären Gesundheit, einem geringeren Schlaganfallrisiko und einem niedrigeren Blutdruck in Verbindung gebracht ^wird2.

Doch während Saft in Maßen - als Teil einer gesunden Ernährung - einige gesundheitliche Vorteile haben kann, kann zu viel Saft zu gesundheitlichen Problemen führen, da er in der Regel viel Zucker enthält.

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Nachteile des Entsaften

Fehlende Faser

Bei der Herstellung von Saft gehen oft die festen Teile des Obstes oder Gemüses verloren, in denen die meisten Ballaststoffe enthalten sind. Ballaststoffe sind wichtig für die Gesundheit unserer Verdauung, helfen bei der Senkung des Cholesterinspiegels und regulieren den ^{Blutzuckerspiegel3}.

Daher ist es besser, Obst oder Gemüse im Ganzen zu essen - zum Beispiel eine Satsuma zu naschen, anstatt ein Glas Orangensaft zu trinken -, um mehr Nähr- und Ballaststoffe zu erhalten.

Hoher Zuckergehalt

Fruchtsaft enthält oft viel Zucker. Alle Früchte enthalten Fruktose, eine Art von Zucker. Durch das Entsaften wird jedoch der Zucker in den Früchten freigesetzt, wodurch sie zu "freien" Zuckern werden, also zu der Art von Zucker, die wir einschränken sollten.

Da Saft außerdem weniger Ballaststoffe enthält, wird der Zucker schneller ins Blut aufgenommen, als wenn Sie ein Stück Obst essen würden. Dies kann zu gesteigertem Appetit und Heißhunger auf Zucker führen, was wiederum dazu führen kann, dass Sie mehr Zucker essen und Ihr Risiko für Fettleibigkeit und Typ-2-Diabetes erhöhen.

Das Trinken von zu viel Saft kann auch zu Karies ^führen4.

Zusätzliche Kalorien

Saft lässt sich leicht in großen Mengen konsumieren, was dazu führen kann, dass man zusätzliche Kalorien zu sich nimmt, was wiederum zu einer Gewichtszunahme führen kann.

Studien deuten darauf hin, dass man beim Trinken von Fruchtsaft nicht weniger von anderen Lebensmitteln zu sich nimmt - es kann also sein, dass man am Ende mehr Kalorien zu sich nimmt, als wenn man Wasser ^trinkt5.

Gesunder Saft

Das Trinken von Saft kann sich positiv auf die Gesundheit auswirken, wenn man ihn in Maßen konsumiert - das sind etwa 150 ml Saft pro Tag. Wie gesund ein Saft ist, hängt auch davon ab, woher er kommt. Im Geschäft gekaufte Säfte können mehr Zucker oder andere Zusatzstoffe enthalten.

Das Mixen von Obst und Gemüse - einschließlich der festen Teile wie Fruchtfleisch und Kerne - zu einem Smoothie kann ein besserer Weg sein, um die Nährstoffzufuhr zu erhöhen, ohne Ballaststoffe zu verlieren.

Weitere Lektüre

1. Kiefer et al: Die Supplementierung mit gemischten Obst- und Gemüsesaftkonzentraten erhöhte die Serumantioxidantien und Folsäure bei gesunden Erwachsenen.

2. Ruxton et al: Fruchtsäfte: Sind sie hilfreich oder schädlich? An evidence review.

3. Barber et al: The health benefits of dietary fibre.

4. Liska et al: 100% Fruchtsaft und Zahngesundheit: Eine systematische Überprüfung der Literatur.

5. Flood-Obbagy et al: The effect of fruit in different forms on energy intake and satiety at a meal.