Wie man in diesem Sommer Lebensmittelvergiftungen vermeidet

Fragt man den Durchschnittsbürger (oder auch den Arzt), was Lebensmittelvergiftungen verursacht, so wird er Fleisch nennen. Aber in den letzten Jahren gab es auch wirklich schlimme Ausbrüche von E. coli im Zusammenhang mit Salatblättern.

Ich muss meine Patienten mit Urininfektionen regelmäßig darauf hinweisen, dass sie eine E. coli-Infektion haben, die für 90 % der Fälle von Blasenentzündungen verantwortlich ist. Es gibt jedoch zahlreiche Stämme von E. coli, und einige sind weitaus gefährlicher als andere. Tatsächlich leben E. coli bei den meisten von uns harmlos in den Eingeweiden - wenn sie jedoch in die Blase gelangen, können sie Entzündungen und das schmerzhafte Brennen einer Blasenentzündung verursachen.

Eine der bösartigsten Sorten - und glücklicherweise eine der am wenigsten verbreiteten - ist E. coli O157. Er gehört zur VTEC-Familie von E. coli - im Gegensatz zu anderen E. coli-Stämmen produzieren diese Gifte (Toxine), die für einen Großteil der Schäden verantwortlich sind. Einige Infizierte erleiden eine "gewöhnliche" Gastroenteritis mit Durchfall, Bauchkrämpfen, Fieber und Erbrechen für ein paar Tage. Bei einigen kommt es jedoch zu schwereren Entzündungen mit blutigem Durchfall und gelegentlich starken Blutungen aufgrund einer gestörten Blutgerinnung oder zu Nierenversagen.

Natürlich haben wir dieses Jahr auch eine Hitzewelle erlebt. Dazu kommt der Beginn der Sommerferien, und wir alle denken an Picknicks und Grillpartys . Doch der durchschnittliche Arzt - oder professionelle Gastronom - macht sich eher Sorgen über eine Lebensmittelvergiftung als über die Würstchen, die er sich schmecken lässt. Denn ohne die richtigen Vorsichtsmaßnahmen können beide Leckereien nur allzu unangenehme Folgen haben.

Die vier Ks

Die Food Standards Agency empfiehlt die vier Ks, um das Risiko einer Lebensmittelvergiftung zu verringern:

Reinigung

Waschen Sie Ihre Hände mit Wasser und Seife, bevor Sie Lebensmittel anfassen oder eine Zigarette rauchen, und nachdem Sie auf die Toilette gegangen sind (natürlich!) oder Haustiere oder Mülleimer angefasst haben. Wenn Sie eine Magen-Darm-Grippe haben, sollten Sie mindestens zwei Tage lang nach Abklingen der Symptome keine Lebensmittel zubereiten. Entfernen Sie alle Verunreinigungen von Salat und Gemüse, bevor Sie es aufbewahren, und waschen Sie Obst und Gemüse, das roh verzehrt werden soll, gründlich.

Kochen

Hähnchen/Würstchen/Burger/Meeresfrüchte ganz durchgaren, so dass der Saft klar herausläuft, wenn man mit einem Messer in die dickste Stelle sticht.

Kühlung

Warmes Fleisch, aber auch Reisgerichte sind ein idealer Nährboden für Keime. Bewahren Sie Lebensmittel bis zur letzten Minute im Kühlschrank oder in einer Kühlbox auf. Bringen Sie übrig gebliebene Speisen so schnell wie möglich wieder in den Kühlschrank (innerhalb von maximal zwei Stunden) und halten Sie die Temperatur im Kühlschrank auf 1-5 °C.

Kreuzkontamination

Rohes Fleisch ist immer noch der größte Übeltäter, wenn es um Lebensmittelvergiftungen geht. Lagern Sie daher rohes Fleisch in tropfsicheren Behältern, getrennt von gekochtem. Verwenden Sie getrennte Messer und Schneidebretter für rohes Fleisch, gekochte Speisen und Gemüse und waschen Sie rohes Geflügel niemals ab, bevor Sie es zubereiten.

Wann zu waschen

Wenn es Ihnen so geht wie meinen Patienten, dann fragen Sie sich jetzt wahrscheinlich, was der Teil "gründlich" von "gründlich waschen" eigentlich bedeutet. Es wird Sie nicht überraschen zu hören, dass die Meinungen darüber auseinandergehen. Einige Lebensmittelhygieniker empfehlen, das meiste Gemüse 15 Minuten lang einzuweichen, um sicherzustellen, dass alle Schmutzpartikel entfernt sind. Andere wenden diese Regel nur auf Kartoffeln oder anderes Gemüse an, das vollständig unter der Erde wächst. Stattdessen empfehlen sie, die äußeren Salatblätter, die die meiste Erde enthalten, zu entfernen und den Rest gründlich unter fließendem Wasser zu waschen. Vorgewaschener Tütensalat ist eine Ausnahme - er kann in der Regel ohne zusätzliches Waschen verzehrt werden.

Ich bin mir durchaus bewusst, dass ich wieder einmal der Spielverderber bin, der selbst an den besten Tagen Unheil voraussagt. Aber ich schlage nicht vor, dass Sie ganz auf Obst und Gemüse verzichten - die Risiken werden bei weitem durch die lebenslangen Vorteile für Ihre Gesundheit aufgewogen. Ich schlage nicht einmal vor, dass Sie das Grillen meiden - ich möchte Sie nur nicht in meiner Praxis sehen, wenn Sie das Ergebnis sehen!