Haben wir durch Fernsehköche einen hohen Cholesterinspiegel?

Eine 2012 im British Medical Journal veröffentlichte Studie ergab, dass die Rezepte von Fernsehköchen "deutlich mehr Energie, Eiweiß, Fett, gesättigte Fettsäuren und weniger Ballaststoffe pro Portion" enthalten als Fertiggerichte aus dem Supermarkt.

Keines der Rezepte entsprach den von der Weltgesundheitsorganisation (WHO) und der britischen Food Standards Agency (FSA) veröffentlichten Ernährungsrichtlinien.

Sind Fernsehköche daran schuld?

Viele Kochsendungen nehmen wenig Rücksicht auf eine gesunde Ernährung und verwenden ungehemmt gesättigte Fette wie Butter, Ghee, Kokosnussöl, Talg und Sahne", sagt Linda Main, Ernährungsberaterin der Cholesterin-Wohltätigkeitsorganisation Heart UK. Wir wissen nicht, inwieweit die Menschen diese Kochtechniken nachahmen, aber es ist sehr schade, dass sich nicht mehr prominente Köche für gesunde Ernährungsgewohnheiten einsetzen.

Der Fernsehkoch Hugh Fearnly-Whittingstall stimmt zu, dass Kochsendungen eine Verantwortung gegenüber ihren Zuschauern haben. Bei gutem Essen und einer gesunden Ernährung geht es um Vielfalt und Ausgewogenheit. Ich denke, dass diejenigen von uns, die im Fernsehen kochen und Kochbücher veröffentlichen, diese Grundpfeiler einer gesunden Ernährung hochhalten sollten", schrieb er in einer Kolumne für The Guardian.

Er fügte jedoch hinzu, dass Fernsehköche nicht bei jedem Rezept die Kalorien zählen oder versuchen sollten, Fett zu reduzieren, wo immer sie können. Köstlichkeit, Originalität und Spannung sind das, wonach wir streben. Das Gleichgewicht besteht darin, den Lesern und Zuschauern einen verlockenden Querschnitt durch alle Arten von Gerichten zu bieten", sagt er.

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Wie sieht es mit den Portionsgrößen aus?

Selbst wenn Sie die Sendung nicht gesehen haben, werden Sie von Man v. Food gehört haben, in der der Moderator Adam Richman versucht, extreme Essensherausforderungen zu bewältigen, wie z. B. eine 30-Pfund-Pizza - kein Wunder, dass unsere Vorstellung davon, wie eine gesunde Portion aussieht, durch das, was wir im Fernsehen sehen, verzerrt wird.

Eine Studie der Universität Leuven(Belgien) aus dem Jahr 2017 ergab, dass Kinder, die eine Kochsendung sahen, danach eineinhalb Mal so viel aßen wie Kinder, die eine Gartensendung sahen. Food Cues in TV-Kochsendungen stimulieren den Konsum, indem sie bei Kindern Heißhunger auslösen", so die Forscher.

Die Gefahr besteht darin, dass Essgewohnheiten, die wir als Kind erlernt haben, auch im Erwachsenenalter noch einen Einfluss haben, so dass wir ein lebenslanges Muster des Überessens entwickeln können.

Auch andere Faktoren haben das Wachstum der Portionsgrößen beeinflusst. Main sagt: "Die Menschen essen mehr auswärts, was zum Teil auf höhere Einkommen und mehr Haushalte mit zwei Einkommen sowie auf das Wachstum der Restaurantbranche zurückzuführen ist. Auch die Preisgestaltung und Angebote wie Zwei-für-Eins-Angebote beeinflussen die Wahl der Speisen. Außerdem bieten viele Restaurants als Marketingstrategie große Portionen zu niedrigen Preisen an.

Welche Auswirkungen hat dies auf den Cholesterinspiegel?

Trotz des Booms der Kochsendungen steigt der Gesamtcholesterinspiegel im Vereinigten Königreich nicht wirklich an. Der Trend war rückläufig und ist jetzt mehr oder weniger statisch", sagt Main. Das könnte daran liegen, dass wir weniger gesättigte Fette zu uns nehmen, dass immer mehr Menschen Statine einnehmen oder dass wir uns alle etwas gesünder ernähren - einschließlich Lebensmitteln, die mit Pflanzensterinen und Stanolen angereichert sind.

Möglicherweise verbirgt sich hinter einem stabilen Gesamtcholesterinspiegel auch ein sinkender Wert des "guten" HDL-Cholesterins, das vor Herzkrankheiten schützt.

Ein hoher Cholesterinspiegel hat jedoch nicht nur mit der Ernährung zu tun, sondern wird durch eine Reihe von Auslösern verursacht, die von Ihren Genen bis hin zu Ihrer Umwelt reichen, wie z. B. Ernährung und Lebensstil. Ein hoher Cholesterinspiegel erhöht das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Daher sollten Sie immer darauf achten, dass Ihr Cholesterinspiegel innerhalb gesunder Grenzen liegt.

Weitere Risikofaktoren für Herz-Kreislauf-Erkrankungen sind Bluthochdruck, Diabetes Typ 2, Rauchen, ethnische Zugehörigkeit, Geschlecht und Alter. Es ist die Kombination dieser Faktoren, die Ihr Gesamtrisiko bestimmt", sagt Main. Jemand, der einen hohen Cholesterinspiegel hat und gleichzeitig raucht, hat also ein hohes Lebenszeitrisiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen in jungen Jahren.

Sprechen Sie mit Ihrem Hausarzt, wenn Sie sich Sorgen um Ihren Cholesterinspiegel machen, oder wenn Sie Hilfe bei der Raucherentwöhnung oder beim Abnehmen benötigen.

Die Zukunft der TV-Kochsendungen

Die gute Nachricht ist, dass immer mehr Fernsehsendungen gesunde Rezepte enthalten. Die Richterin des Great British Bake Off, Prue Leith, hat die Teilnehmer aufgefordert, weniger Fett und Zucker zu verwenden, während Jamie Oliver in seinen Super Food-Sendungen den Schwerpunkt auf gesunde Zutaten gelegt hat. Der Trick besteht darin, sich eine Mischung aus verschiedenen Kochsendungen anzuschauen, um sich inspirieren zu lassen; viele von ihnen sind reine Unterhaltung und sollten - im wahrsten Sinne des Wortes - mit Vorsicht genossen werden.

Main sagt: "Es gibt definitiv einige Köche, die sich mehr auf die Gesundheit konzentrieren als andere, obwohl auch diese Köche von Zeit zu Zeit weniger gesunde, eher genussvolle Speisen zubereiten. Aber das ist in Ordnung, denn bei einer gesunden Ernährung geht es wirklich um Ausgewogenheit.