Betrunkene Aprikosen-Shito (Ghanaische scharfe Pfeffersoße)

Zutaten für Betrunkene Aprikosen-Shito (Ghanaische scharfe Pfeffersoße)

• 110g getrocknete Aprikosen

• 60g dunkler Rum oder Arrak

• 1 Esslöffel ungesalzene Butter

• 1/4 Teelöffel gemahlener Zimt

• 3 Esslöffel plus 1 Teelöffel Kokoszucker oder weicher brauner Zucker

• 2 Körner Selimschoten

• 1/2 Teelöffel Kubebenpfeffer oder Ashanti-Pfeffer (Uziza)

• 120ml Erdnussöl oder Pflanzenöl

• 1 mittelgroße weiße Zwiebel, fein gehackt

• 1 kleine rote Zwiebel, dünn geschnitten

• 2 Knoblauchzehen, grob gehackt

• 1 Stück Ingwer (ca. 2,5 cm), geschält, fein gerieben (ungeschält, wenn biologisch)

• 1 Esslöffel zerstoßene getrocknete Chiliflocken

• 1 Teelöffel gehackter Rosmarin

• 1 Teelöffel gehackter Thymian

• 3/4 Teelöffel getrocknetes Garnelen- oder Garnelenpulver

• 1 Teelöffel Okrasalz oder koscheres Salz, plus mehr

• 2 Esslöffel Tomatenmark

• 3–4 Esslöffel getrocknetes Chilipulver

• 160ml natriumreduzierte Hühnerbrühe

• 1 Scotch Bonnet oder Habanero-Chili, ein paar Mal mit einem Messer eingestochen

• Eine Gewürzmühle oder Mörser und Stößel

Aprikosen in eine kleine Schüssel geben und mit heißem Wasser bedecken. 20 Minuten ziehen lassen, dann abtropfen lassen und grob hacken. Aprikosen in die gleiche Schüssel zurückgeben und Rum hinzufügen; umrühren, um sie zu überziehen. Mindestens 30 Minuten und bis zu 1 Tag kühlen. In ein Sieb abgießen, das über eine andere kleine Schüssel oder einen Behälter gestellt ist. Aprikosen und Rum separat aufbewahren.

Butter in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Zimt, 3 Esslöffel Kokoszucker und die beiseitegelegten Aprikosen hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Aprikosen leicht weich sind und mit Karamell überzogen sind, 6–8 Minuten. Den beiseitegelegten Rum hinzufügen und unter häufigem Rühren kochen, bis die Mischung eingedickt und sirupartig ist, etwa 5 Minuten. Leicht abkühlen lassen. (Nur zur Info: Diese beschwipsten Aprikosen können Sie sofort über Vanilleeis genießen und sehr glücklich sein.)

Rösten Sie Körner von Selim-Schoten und Kubebenpfeffer in einer kleinen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze, gelegentlich schütteln, bis sie duften, etwa 3 Minuten. In eine Gewürzmühle oder einen Mörser mit Stößel geben und abkühlen lassen. Mahlen Sie so gut wie möglich. Die Körner von Selim werden nicht vollständig zerbrechen, daher ist es in Ordnung, wenn sie aufgebrochen, aber größtenteils ganz sind – Sie möchten nur etwas von ihrem Geschmack freisetzen.

Erhitzen Sie Öl in einem großen Schmortopf oder einer anderen schweren Pfanne bei mittlerer Hitze. Kochen Sie weiße und rote Zwiebeln, gelegentlich umrühren, bis sie weich sind und gerade anfangen zu bräunen, 20–25 Minuten. Rühren Sie gemahlene Selimkörner und Kubebenpfeffer, Knoblauch, Ingwer und den restlichen 1 Teelöffel Kokoszucker ein. Kochen, gelegentlich umrühren, 5 Minuten. Fügen Sie getrocknete Chiliflocken, Rosmarin, Thymian, Garnelenpulver und 1 Teelöffel Salz in die Pfanne und kochen Sie, gelegentlich umrühren, etwa 2 Minuten. Fügen Sie betrunkene Aprikosen zusammen mit dem Sirup hinzu und kochen Sie, häufig umrühren, etwa 2 Minuten.

Tomatenpüree in die Pfanne geben und unter gelegentlichem Rühren 4 Minuten kochen, dann Chilipulver einrühren. Brühe und frische Chili hinzufügen. Die Pfanne abdecken und unter gelegentlichem Rühren, um ein Anhaften zu verhindern, kochen, bis eine lockere dunkelbraune Paste entsteht, 30–40 Minuten. Das Öl steigt an die Oberfläche, wenn die Sauce fertig ist. Vom Herd nehmen; abschmecken und bei Bedarf mit mehr Salz würzen. Wenn Sie Textur mögen, lassen Sie es so, oder pürieren Sie es mit einem Stabmixer (oder lassen Sie es leicht abkühlen und pürieren Sie es in einem Mixer), um es glatt zu machen. Vollständig abkühlen lassen.

Füllen Sie Shito in Gläser oder einen luftdichten Behälter und bedecken Sie es mit einer mindestens 1/4" dicken Ölschicht.

Vorbereitung: Shito kann 1 Woche im Voraus zubereitet werden. Abdecken und kühlen.

Hinweis: Die in diesem Rezept angegebene Menge an Chili würde ich als ziemlich scharf einstufen – einige Westafrikaner könnten dies als mittelscharf, andere als sehr scharf bezeichnen. Menschen, die mit Schärfe vertraut sind, werden dies genießen, aber wenn Sie keine extrem scharfe Hitze mögen, sollten Sie wahrscheinlich die niedrigere Stufe des Kochers wählen. Westafrikanische Grundnahrungsmittel finden Sie in Zoe's Ghana Kitchen.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.