Freekeh und Frisée

Ingredients for Freekeh and Frisée

• 170g (170 g) French green beans, trimmed

• 60ml (60 ml) Champagne vinegar or white wine vinegar

• 1 teaspoon Dijon-style mustard

• 3/4 Teelöffel Salz

• 1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• 90 ml Olivenöl

• 6 sun-dried tomatoes

• 6 cups (240 g) pale yellow frisée or curly endive leaves, washed and spun dry

• 1/2 cup (40 g) fresh flat-leaf parsley leaves

• 1/2 cup (70 g) niçoise or Kalamata olives, pitted

• 475ml (360 g) cooked freekeh, cooled

• 2 (130g / 130-g) cans tuna in olive oil, drained

• 4 large eggs, hard-cooked, peeled, and quartered

How to make Freekeh and Frisée

In a large saucepan of boiling water, blanch the green beans until just tender and bright green, about 2 minutes. Drain and transfer to a bowl of ice water to cool, then drain and set aside in the refrigerator.

In a medium bowl, whisk together the vinegar, mustard, salt, and pepper, then whisk in the oil until emulsified. Cut the sun-dried tomatoes into 1/8-inch-wide (3-mm-wide) strips and add to the dressing; if the tomatoes were not packed in oil, set them aside to soften in the dressing for at least 15 minutes.

Spread the frisée and parsley on a large serving platter. Make piles of the olives, freekeh, tuna, eggs, and beans; with a slotted spoon, transfer the tomatoes from the dressing to a pile in the frisée and drizzle everything with the dressing. Serve immediately.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.