Gerösteter Lachs mit Sellerie und Bulgursalat

Zutaten für Gebratenen Lachs mit Sellerie und Bulgursalat

• 80g Walnüsse

• 1 (675g) Stück Lachsfilet mit Haut

• koscheres Salz

• 120ml grober Vollkornbulgur (nicht schnellkochend)

• 2 Bündel kleine weiße Rüben (insgesamt ca. 675g), geputzt

• 60ml Olivenöl, geteilt

• plus mehr zum Beträufeln (optional)

• 60ml griechischer Naturjoghurt

• 1 Esslöffel Weißweinessig

• 2 Esslöffel frischer Zitronensaft, plus mehr zum Beträufeln

• 4 Sellerieherzstangen, plus Blätter zum Servieren

• 1/4 eingelegte Zitrone, Fruchtfleisch entfernt, Schale fein gehackt

• 1/4 Tasse fein gehackte goldene Rosinen

• 1/4 Tasse Petersilienblätter mit zarten Stielen

Heizen Sie den Ofen auf 177°C vor. Rösten Sie die Walnüsse auf einem kleinen Backblech mit Rand, einmal wenden, bis sie goldbraun sind, 5–8 Minuten. Etwas abkühlen lassen, dann fein hacken.

Erhöhen Sie die Ofentemperatur auf 232°C. Stellen Sie eine flache Auflaufform in den Ofen zum Vorheizen. Würzen Sie den Lachs großzügig mit Salz; beiseite stellen.

Kochen Sie Bulgur gemäß den Anweisungen auf der Verpackung. Beiseite stellen.

Rüben halbieren oder vierteln bzw. sechsteln, wenn sie größer sind. In einer großen Schüssel mit 1 Esslöffel Öl vermengen; mit Salz würzen. Mit der Schnittseite nach unten in einer vorgeheizten Bratform anordnen. Kochen, bis sie unten tiefbraun sind, 15–20 Minuten. Ofentemperatur auf 163°C reduzieren. Rüben wenden und auf eine Seite der Form schieben. Lachs auf die andere Seite legen; braten, bis das Fleisch undurchsichtig und fast durchgegart ist, 12–15 Minuten.

Joghurt, Essig, 2 Esslöffel Zitronensaft und 3 Esslöffel Öl in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen, um sie zu kombinieren. Walnüsse, Sellerie, eingelegte Zitrone und Rosinen hinzufügen und vermengen, um sie zu überziehen; mit Salz würzen. Bulgur unterheben.

Rüben auf einer Servierplatte anrichten und mit Zitronensaft beträufeln. Bulgursalat über die Platte streuen. Lachs in große Stücke brechen und über den Bulgursalat anrichten. Mit Sellerieblättern und Petersilienblättern garnieren; bei Bedarf mit mehr Öl beträufeln.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.