Zutaten für Artischocken-, Fenchel- und knusprigen Prosciuttosalat

• 60ml Olivenöl, geteilt

• 2 Esslöffel Rotweinessig

• 1 kleine Schalotte, fein gehackt

• 1 Esslöffel frisch gehackte Petersilie

• 1 Teelöffel Dijon-Senf

• 1 Teelöffel gehackter frischer Thymian

• 170 g dünn geschnittener Prosciutto, quer in 1/3 Zoll breite Streifen geschnitten (ca. 230 g)

• 1 Zitrone, halbiert, plus 2 Esslöffel frischer Zitronensaft

• 4 große Artischocken

• 1 große Fenchelknolle mit Fronds, Knolle längs halbiert und quer sehr dünn geschnitten, Fronds gehackt

• 2 mittelgroße Köpfe Endivien, in mundgerechte Stücke zerrissen

Verquirlen Sie 45 ml Olivenöl und die nächsten 5 Zutaten in einer kleinen Schüssel. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.

Erhitzen Sie den restlichen Esslöffel Öl in einer antihaftbeschichteten mittelgroßen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Fügen Sie den Prosciutto hinzu und braten Sie ihn, bis er knusprig ist, etwa 4 Minuten. Den Prosciutto auf Papiertücher geben, um abtropfen zu lassen.

Füllen Sie eine mittelgroße Schüssel mit kaltem Wasser. Pressen Sie den Saft aus den Zitronenhälften in das Wasser; fügen Sie die Zitronenhälften hinzu. Schneiden Sie den Stiel von einer Artischocke ab, biegen Sie dann alle äußeren Blätter nach hinten und brechen Sie sie dort ab, wo die Blätter natürlich brechen (es bleibt nur ein kleiner Kegel aus blassgrünen inneren Blättern). Schneiden Sie alle dunkelgrünen Teile ab. Entfernen und entsorgen Sie den Korken. Schneiden Sie den Boden der Artischocke sehr dünn. Legen Sie ihn in das Zitronenwasser. Wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen 3 Artischocken. Das Dressing, der Prosciutto und die Artischocken können 2 Stunden im Voraus zubereitet werden. Bei Raumtemperatur stehen lassen.

Artischocken gut abtropfen lassen; in eine große Schüssel geben. 2 Esslöffel Zitronensaft und geschnittenen Fenchel hinzufügen; vermengen. Frisée und Dressing unterheben; vermengen. Salat mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Prosciutto und gehackten Fenchelgrün bestreuen.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.