Zutaten für Chi Spacca's Bistecca Fiorentina

• 2 (1,1 kg – 1,4 kg) Knochen-in Rib-Eye-Steaks, 5–6 cm dick, vorzugsweise gereift

• Koscher Salz, grob gemahlener Pfeffer

• Natives Olivenöl extra (zum Servieren)

• Flockiges Meersalz

Bereiten Sie den Grill für hohe, indirekte Hitze vor (bei einem Holzkohlegrill die Kohlen auf eine Seite des Grills schichten; bei einem Gasgrill einen oder zwei Brenner ausschalten). Würzen Sie die Steaks großzügig mit koscherem Salz und Pfeffer. Grillen Sie sie bei direkter Hitze, dabei gelegentlich wenden, bis sie rundherum braun und leicht angekohlt sind, etwa 10–15 Minuten.

Verschieben Sie die Steaks auf indirekte Hitze, sodass sie auf einer Seite balancieren, sodass nur der Knochen Kontakt mit dem Rost hat. Grillen Sie, bis ein sofort ablesbares Thermometer in den dicksten Teil der Steaks 100° anzeigt (das ist sehr, sehr rare), 20–30 Minuten.

Steaks auf ein Schneidebrett legen und 5 Minuten ruhen lassen. Das Fleisch vom Knochen schneiden. Knochen bei direkter Hitze grillen, dabei häufig wenden, bis sie knusprig und gut verkohlt sind, ca. 5 Minuten.

Schneiden Sie das Fleisch 1/2" dick auf und legen Sie es auf eine Platte. Mit Öl beträufeln und mit Meersalz bestreuen. Mit den Knochen servieren.

Steaks können bis zu 2 Stunden im Voraus gegrillt werden. Schneiden Sie das Fleisch nicht vom Knochen ab; halten Sie es bei Raumtemperatur. Erhitzen Sie es bei hoher Hitze etwa 5 Minuten lang, bevor Sie es wie oben beschrieben fertigstellen.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.