Chicken Skewers with Tarragon-Pistachio Pesto

Ingredients for Chicken Skewers with Tarragon-Pistachio Pesto

• 1/2 cup chopped fresh Italian parsley

• 2 Esslöffel frisch gehackter Estragon

• 2 tablespoons unsalted natural pistachios

• 1 Esslöffel frischer Zitronensaft

• 1 medium garlic clove, peeled

• 60ml Olivenöl

• 16 1-inch pieces red onion (1/3 inch thick)

• 16 1-inch squares red pepper

• 8 lemon slices, halved

• 450g chicken tenders (about 8 large)

• 8 metal skewers

Puree first 5 ingredients in processor. Add 60ml olive oil and blend until slightly coarse paste forms. Mix in 2 tablespoons water. Season with salt and pepper. Transfer 45ml pesto to small bowl (for brushing chicken and vegetables); reserve remaining pesto.

Prepare barbecue (medium-high heat). Brush grill with oil. Thread 1 onion piece, 1 pepper square, 1 lemon slice half, 1 chicken tender (lengthwise), then 1 onion piece, 1 pepper square, and 1 lemon slice half alternately on each of 8 skewers. Brush vegetables and chicken on skewers with olive oil, then with 3 tablespoons pesto from small bowl. Sprinkle skewers with salt and pepper. Grill until chicken is cooked through and vegetables are slightly softened, 6 to 8 minutes per side. Serve with reserved pesto.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.