Chilli-Cumin Lamb Meatballs with Yoghurt and Cucumber

Ingredients for Chilli-Cumin Lamb Meatballs with Yoghurt and Cucumber

• 3 pasilla chillies, seeds removed, chopped

• 1 1/2 Teelöffel zerstoßene rote Paprikaflocken

• 1 Esslöffel Kreuzkümmelsamen

• 60 ml Sherry-Essig oder Rotweinessig

• 1 tablespoon sweet smoked paprika

• 1 Knoblauchzehe, gehackt

• 120ml Olivenöl

• koscheres Salz

• 1/4 kleine Zwiebel, gehackt

• 8 garlic cloves, 7 cloves chopped, 1 clove finely grated

• 1 Esslöffel frisch gehackte Petersilie

• 1 Teelöffel frisch gehackter Oregano

• 1 teaspoon chopped fresh sage

• 3/4 teaspoons fennel seeds

• 3/4 teaspoons ground coriander

• 3/4 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel

• 1 Esslöffel koscheres Salz

• 1 großes Ei

• 575g lamb mince

• 1 tablespoon rice flour or plain flour

• 4–80ml olive oil, divided

• 1/2 Englische Gewächshaus-Gurke, dünn geschnitten

• 1/2 Teelöffel fein geriebene Zitronenschale

• 2 Esslöffel frischer Zitronensaft

• 1 1/2 tablespoons Sherry vinegar or red wine vinegar

• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• 120ml plain sheep's-milk or cow's whole-milk yoghurt

• 1/4 Tasse gehackte frische Minze

• Gemahlene rote Paprikaflocken (zum Servieren)

• A spice mill or a mortar and a pestle

Toast chillies, red pepper flakes, and cumin seeds in a dry small skillet over medium heat, tossing occasionally, until fragrant and cumin seeds are golden, about 3 minutes.

Let cool. Working in batches, finely grind in spice mill, then transfer to a blender. Add vinegar, paprika, and garlic to blender and blend until smooth. With motor running, gradually stream in oil and blend until combined. Transfer to a large bowl; season with salt.

Do ahead: Chilli sauce can be made 2 days ahead. Cover and chill.

Pulse onion, chopped garlic, parsley, oregano, sage, fennel seeds, coriander, cumin, and 1 tablespoon salt in a food processor, scraping down sides as needed, until finely chopped. Add egg, lamb, and flour and pulse until evenly combined. Form lamb mixture into 1 1/2" balls.

Heat 2 tablespoons oil in a large skillet, preferably cast iron, over medium-high. Working in 2 batches and adding another 1 tablespoon oil to skillet if needed, cook meatballs, turning occasionally, until browned on all sides and cooked through, 5–8 minutes. Transfer meatballs to paper towels to drain.

Transfer all meatballs to bowl with chilli sauce and toss to coat. Toss cucumber in a medium bowl with lemon zest, lemon juice, vinegar, and remaining 2 tablespoons oil; season with salt and pepper.

Spoon yoghurt into bowls. Evenly divide meatballs among bowls; top with dressed cucumber and mint and sprinkle with red pepper flakes.

Do ahead: Meatball mixture can be made 1 day ahead. Cover and chill.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.