Coq au Vin

Zutaten für Coq au Vin

• 2 Esslöffel Pflanzenöl, geteilt

• 5 Hähnchenschenkel mit Haut und Knochen (Oberschenkel und Unterschenkel)

• Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• N/A frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• 350g dick geschnittener Speck, quer in 1/3" Scheiben geschnitten

• 3 Karotten, geschält, gehackt

• 3 Selleriestangen, gehackt

• 1 Zwiebel, gehackt

• 950ml trockener Rotwein, wie Burgunder, aufgeteilt

• 120ml Tomatenmark

• 0,9L natriumreduzierte Hühnerbrühe

• 12 Zweige Thymian

• 6 Zweige Rosmarin

• 450g gemischte Wildpilze, wie Austernpilze und Maitake, gereinigt, in mundgerechte Stücke geschnitten (ca. 1925ml)

Heizen Sie den Ofen auf 177°C vor. Erhitzen Sie 1 Esslöffel Öl in einem ofenfesten Topf bei mittlerer bis hoher Hitze. Würzen Sie das Huhn mit Salz und Pfeffer. Braten Sie das Huhn in Chargen, bis es gebräunt ist, 5-6 Minuten pro Seite. Auf einen Teller geben.

Speck in den Topf geben; kochen, bis er ausgelassen ist. Karotten, Sellerie und Zwiebel hinzufügen; kochen, bis die Zwiebel glasig ist, 7-8 Minuten. 240ml Wein und Tomatenmark einrühren; 2-3 Minuten köcheln lassen. Den restlichen 725ml Wein hinzufügen. Aufkochen, bis der Wein auf die Hälfte reduziert ist, 15-20 Minuten. Das Huhn zurück in den Topf geben.

Brühe hinzufügen. Thymian- und Rosmarinzweige zusammenbinden; in den Topf geben. Zum Kochen bringen und den Topf abdecken. Den Topf in den Ofen stellen und schmoren, bis das Huhn zart ist, etwa 1 1/4 Stunden.

In der Zwischenzeit 1 Esslöffel Öl in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Pilze hinzufügen; anbraten, bis sie gebräunt sind, etwa 5 Minuten.

Hähnchen aus der Sauce in den Topf mit Pilzen geben; warm halten. Sauce bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sie um 1/3 reduziert ist, etwa 20 Minuten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Fügen Sie Pilze und Huhn zur Sauce hinzu. VORBEREITUNG: Coq au Vin kann 3 Tage im Voraus zubereitet werden. Unbedeckt abkühlen lassen, bis es kalt ist. Abdecken; kühl lagern. Vor dem Servieren erwärmen.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.