Duck Breast with Frisée Salad and Port Vinaigrette

Ingredients for Duck Breast with Frisée Salad and Port Vinaigrette

• 1 (8-to 275g ) boneless duck breast with skin

• 1 Esslöffel Olivenöl

• 1 Schalotte, fein gehackt

• 40g tawny Port

• 1 Teelöffel Dijon-Senf

• 425g torn frisée

• 1 tablespoon sliced almonds, lightly toasted

Put a small shallow flameproof roasting pan in middle of oven and preheat oven to 204°C.

Pat duck dry and trim off any fat from sides. Score duck skin in a crosshatch pattern at 1/2-inch intervals with a sharp knife, then season with 1/4 teaspoons salt and 1/8 teaspoons pepper.

Heat a heavy medium skillet (not nonstick) over medium-high heat until hot, then cook duck, skin side down, until golden brown and crisp, about 3 minutes. Turn and cook until other side is golden, about 2 minutes. Transfer to roasting pan and roast in oven until an instant-read thermometer inserted horizontally into centre registers 57°C, 10 to 14 minutes. Transfer to a cutting board and let stand, loosely covered with foil, 5 minutes. (Internal temperature will rise to at least 61°C.)

Pour off all but 1 tablespoon fat from roasting pan, then add oil and shallot and cook over medium heat, stirring, until golden brown, about 2 minutes. Remove from heat and add Port, then return to heat (Port may ignite) and cook, stirring and scraping up brown bits, 1 minute.

Remove from heat and stir in mustard and salt and pepper to taste. Add frisée, tossing to combine, and sprinkle with almonds. Serve duck with salad.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.