Egusi Stew

Ingredients for Egusi Stew

• 650g diced small onions

• 2 Esslöffel gehackter Knoblauch

• 2 whole tomatoes, chopped

• 2 tablespoons minced ginger

• 1 Teelöffel gehackter Scotch Bonnet Pfeffer

• 240ml red palm oil

• 475ml ground egusi seeds

• 1 teaspoon crayfish powder

• 3 Maggi cubes

• 1/4 teaspoons dried iru powder

• 1.9L chicken stock

• 450g goat shoulder, cubed

• koscheres Salz

• 2 Esslöffel Rapsöl

• 2 cups pumpkin leaf or spinach, strained dry

In a large saucepan, over medium heat, sweat the onion, garlic, tomatoes, ginger, and Scotch bonnet pepper in the palm oil until vegetables are translucent, about 10 minutes. Add the egusi seeds and toast in oil for 10 minutes. Add crayfish powder, Maggi, iru, and chicken stock and simmer for 30 minutes

Meanwhile, in a separate pan, over high heat, season the goat meat with salt and sear in canola oil until browned on all sides, about 7 minutes. Add the goat meat to the egusi mixture and simmer together for about an hour, or until the meat is tender. Add the pumpkin leaves during the last 20 minutes of cooking. The sauce should be thick and most of the liquid should have simmered off.

Season to taste with salt. Swerve with fufu or pounded yam.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.