Zutaten für Filet Mignons mit Gewürzbutter, glasierten Artischocken und grünen Bohnen

• Gekochte Artischocken

• 110g grüne Bohnen oder andere dünne grüne Bohnen, geputzt

• Gewürzbutter

• 2 (1 1/2- bis 2-Zoll-dicke) mittig geschnittene Filet Mignons (Rinderfiletsteaks)

• 6 bis 200g jeweils)

• 1/2 Teelöffel Salz

• 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer

• 1/2 Esslöffel Pflanzenöl

• 120ml trockener Weißwein

• 60ml Kalbs-Demi-Glace

• ein sofort ablesbares Thermometer

Schneiden Sie die Artischockenböden quer in 3/8-Zoll-dicke Scheiben, dann die Stiele diagonal in 3/8-Zoll-dicke Scheiben. Übertragen Sie die Scheiben in eine 1 1/2- bis 2-Quart-Auflaufform und stellen Sie sie beiseite.

Kochen Sie grüne Bohnen in einem 3- bis 4-Liter-Topf mit kochendem Salzwasser, unbedeckt, bis sie knackig-zart sind, etwa 4 Minuten. In einem Sieb abtropfen lassen und in eine Schüssel mit Eiswasser geben, um den Kochvorgang zu stoppen. Abtropfen lassen und trocken tupfen, dann mit Artischocken in einer Auflaufform vermengen. Schneiden Sie ein 1-Zoll-Stück von der gewürzten Butterrolle ab und schneiden Sie das Stück in kleine Stücke. Die Gemüse mit Butter bestreichen, dann mit Frischhaltefolie abdecken und beiseite stellen, bis sie gebacken werden.

Stellen Sie den Ofenrost in die mittlere Position und heizen Sie den Ofen auf 177°C vor.

Erhitzen Sie eine 20 bis 23 cm schwere Pfanne (nicht antihaftbeschichtet) bei mittlerer bis hoher Hitze für 2 Minuten. Während die Pfanne erhitzt wird, tupfen Sie die Steaks trocken und bestreuen Sie sie rundherum mit Salz und Pfeffer.

Öl in die Pfanne geben und schwenken, um es zu verteilen, dann die Steaks auf einer Seite anbraten, ohne sie zu bewegen, bis sich eine tiefbraune Kruste bildet, etwa 3 1/2 Minuten. Steaks umdrehen und weitere 3 1/2 Minuten anbraten. Mit einer Zange die Ränder der Steaks kurz bräunen (insgesamt weniger als 1 Minute), dann in eine kleine Auflaufform geben und die Pfanne aufbewahren. Steaks im Ofen garen, bis ein Thermometer, das horizontal in die Mitte der Steaks eingeführt wird, 52°C für medium-rare anzeigt, 12 bis 18 Minuten.

Bevor die Steaks fertig sind, das Gemüse in den Ofen geben und, ohne abzudecken, backen, bis die Butter geschmolzen ist und das Gemüse durchgeheizt ist, 10 bis 15 Minuten.

Nehmen Sie die Steaks aus dem Ofen und belegen Sie jedes mit einer 1/4-Zoll-dicken Scheibe gewürzter Butter. Lassen Sie sie im Backblech, locker mit Folie abgedeckt, 5 bis 10 Minuten stehen.

Während die Steaks ruhen, Wein in die Pfanne geben und durch Kochen, Rühren und Ablösen der braunen Stücke ablöschen, bis die Flüssigkeit auf etwa 1 Esslöffel reduziert ist, etwa 5 Minuten. Demi-Glace und alle Säfte aus der Auflaufform einrühren und bei mittelhoher Hitze zum Kochen bringen. Die restliche Butter in Stücke schneiden und nach und nach in die Pfanne geben, dabei die Pfanne schwenken, bis jedes Stück eingearbeitet ist und die Sauce dick und cremig ist.

Teilen Sie das Gemüse und die Steaks auf die Teller auf. Gießen Sie die Sauce über jede Portion.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.