Fricassee of Game Hen with Creamy Leeks and Vadoum

Ingredients for Fricassee of Game Hen with Creamy Leeks and Vadoum

• 2 Esslöffel Pflanzenöl

• Backbones and wing tips from 3 Cornish hens

• 6 cups cold water

• 3 cups chopped reserved leek greens (see below)

• 1 mittelgroße Karotte, fein gehackt

• 1 celery rib, finely chopped

• 2 Knoblauchzehen, zerdrückt

• 3 large thyme sprigs

• 1 ganze Nelke

• 1 türkisches oder 1/2 kalifornisches Lorbeerblatt

• 1/8 Teelöffel schwarze Pfefferkörner

• 3 Cornish hens, quartered, backbones and wing tips removed with kitchen shears

• 2 Esslöffel Pflanzenöl

• 6 leeks (about 1.4kg ), greens reserved for stock

• 120ml trockener Weißwein

• 160 ml Schlagsahne

• 60ml <epi recipelink="" id="243607">vadouvan</epi>

Heat oil in a heavy medium pot over medium-high heat until it shimmers. Cook backbones and wing tips until well browned on all sides. Add water and bring to a boil, skimming froth occasionally. Add remaining ingredients and boil, uncovered, 30 minutes. Strain through a fine-mesh sieve into a clean saucepan, pressing on and then discarding solids. Boil stock until reduced to about 300g .

Pat hens dry and season with 1 teaspoon salt and 1/2 teaspoons pepper. Heat oil in a deep 12-inch heavy skillet over medium-high heat until it shimmers. Brown hens in batches (without crowding), turning once, about 8 minutes per batch. Transfer to a plate.

Halve white and pale green parts of leeks lengthwise, then cut into 1-inch pieces and wash. Pour off all but 1 tablespoon fat from skillet, then cook leeks with 1 1/2 teaspoons salt and 1/4 teaspoons pepper over medium-high heat, stirring occasionally and scraping up brown bits, until leeks begin to soften, about 5 minutes. Add wine and bring to a boil. Stir in stock, cream, and vadouvan. Nestle hens, skin sides up, into leeks. Cover with a round of parchment paper. Gently simmer 10 minutes. Remove parchment and simmer until hens are cooked through, about 10 minutes more. Transfer hens to a platter and simmer sauce to thicken slightly if desired.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.