Zutaten für gegrillten Truthahn unter einem Ziegelstein

• Diamond Crystal oder Morton koscheres Salz (siehe unten)

• 1 Esslöffel plus 1 Teelöffel gemahlener Senf

• 1 Esslöffel plus 1 Teelöffel Paprika

• 1 Esslöffel getrockneter Thymian

• 1 Esslöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• 1 Esslöffel Knoblauchpulver

• 1 Esslöffel hellbrauner Zucker

• 1 Esslöffel Zwiebelpulver

• 1 (12-6,4 kg) Truthahn (nicht koscher)

• Pflanzenöl (zum Bestreichen)

• Hitzebeständige Handschuhe

• 4 Standardziegel (jeweils ca. 2,3 kg) oder 1 großer Betonblock (ca. 11,3 kg)

Bestimmen Sie, wie viel Salz Sie für Ihren Vogel benötigen: Rechnen Sie mit etwa 1 Teelöffel Diamond Crystal koscheres Salz pro Pfund Truthahn oder 2/3 Teelöffel Morton koscheres Salz pro Pfund Truthahn. Zum Beispiel, für einen 5,4 kg schweren Truthahn, verwenden Sie 40 g Diamond Crystal koscheres Salz oder 2 Esslöffel plus 2 Teelöffel Morton koscheres Salz.

Salz, Senfpulver, Paprika, Thymian, Pfeffer, Knoblauchpulver, braunen Zucker und Zwiebelpulver in einer kleinen Schüssel verquirlen.

Legen Sie den Truthahn mit der Brustseite nach unten auf ein großes Schneidebrett. Schneiden Sie mit einer Küchenschere entlang jeder Seite des Rückgrats—das erfordert etwas Kraft (Sie können Ihren Metzger bitten, dies zu tun). Entsorgen Sie das Rückgrat oder bewahren Sie es für eine andere Verwendung auf (wie Brühe für Soße).

Mit der Putenhaut nach unten verwenden Sie ein Messer, um den langen, ovalen Knochen in der Mitte der Brust vollständig einzuritzen. Drehen Sie die Pute mit der Hautseite nach oben und drücken Sie dann mit beiden Händen fest auf das Brustbein, bis Sie ein knackendes Geräusch hören. Der Knochen sollte vollständig in zwei Hälften gebrochen sein; wenn nicht, verwenden Sie Ihr Messer, um den Knochen vollständig zu durchtrennen.

Den Truthahn mit Papiertüchern sehr trocken tupfen. Die Gewürzmischung auf der Haut und den Fleischseiten einreiben. Mit der Hautseite nach oben auf einem Gitterrost in einem Backblech mit Rand ausbreiten. Die Flügelspitzen unter die Brüste stecken. Unbedeckt mindestens 1 Tag, vorzugsweise 2, und bis zu 3 Tage kühlen. Wenn Sie den Vogel lieber abdecken möchten, locker mit Frischhaltefolie abdecken und dann für die letzten 4–6 Stunden der Kühlung aufdecken. Den Truthahn nach dem Pökeln nicht abspülen. Vor dem Kochen 1 Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen.

Bereiten Sie einen Grill für mittlere Hitze vor (wenn Ihr Grill ein Thermometer hat, sollte es etwa 177°C anzeigen). Wickeln Sie Ziegel oder Betonblock in Folie ein.

Ölen Sie den Rost gut ein und legen Sie den Truthahn mit der Hautseite nach unten auf den Grill. Tragen Sie hitzebeständige Handschuhe und platzieren Sie Ziegelsteine auf dem Truthahn, mit 3 über der Brust und 1 über den Keulen, oder stellen Sie einen Betonblock in die Mitte. Decken Sie den Grill ab und garen Sie, indem Sie alle 5 Minuten nachsehen, bis die Hautseite tief goldbraun und knusprig ist, insgesamt 10–15 Minuten.

Tragen Sie hitzebeständige Handschuhe, entfernen Sie vorsichtig die Ziegel oder den Betonblock und drehen Sie den Vogel um, mit der Hautseite nach oben. Decken Sie den Grill ab und kochen Sie weiter, bis ein sofort ablesbares Thermometer 71°C anzeigt (messen Sie die Temperatur an mehreren Stellen, einschließlich des dicksten Teils von Oberschenkel und Brust), weitere 65–80 Minuten, und füllen Sie bei Bedarf Kohlen nach. Legen Sie den Truthahn auf ein Schneidebrett, decken Sie ihn mit Folie ab und lassen Sie ihn mindestens 30 Minuten ruhen, bevor Sie ihn tranchieren.

Der Truthahn kann idealerweise 2 Tage, aber bis zu 3 Tage im Voraus mit Trockenpökelsalz gewürzt werden. Kühl lagern.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.