Hanger Steak with Shallots and Jerusalem Artichokes

Ingredients for Hanger Steak with Shallots and Jerusalem Artichokes

• 2 Esslöffel ungesalzene Butter

• 450g shallots, peeled, roots left intact

• 1/4 Teelöffel grob gemahlener schwarzer Pfeffer

• 1 Teelöffel koscheres Salz, plus mehr

• 2 tablespoons plus 60ml red wine vinegar

• 60ml Olivenöl

• 1 teaspoon finely chopped Fresno chilli

• 450g Jerusalem artichokes (sunchokes), cut into 1/2" pieces

• koscheres Salz

• 3 tablespoons double cream

• 1 Esslöffel ungesalzene Butter

• 45ml Olivenöl

• 675g Nierenzapfen, Mittelfell entfernt, in 4 Stücke geschnitten

• koscheres Salz

• 2 lemons, halved

• Olivenöl

• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• 1/4 cup fresh flat-leaf parsley leaves with tender stems

• 2 tablespoons fresh mint leaves

• 2 tablespoons torn fennel fronds

Preheat oven to 350°. Heat butter in a large ovenproof skillet over medium heat. Cook shallots, tossing occasionally, until golden brown, 8–10 minutes. Add pepper, 1 teaspoon salt, and 2 tablespoons vinegar and toss. Roast shallots in oven, checking after 10 minutes and shaking pan to turn and adding a splash or so of water if butter is burning, until tender, 10–20 minutes.

Meanwhile, whisk oil, chilli, and remaining 60ml vinegar in a large bowl; season with salt (vinaigrette will separate as it sits).

When shallots are done cooking, whisk vinaigrette, add shallots, and toss gently.

Cook Jerusalem artichokes in a large saucepan of boiling, generously salted water until tender, 10–12 minutes. Drain; return to saucepan. Cook over medium heat, tossing, until dry, about 2 minutes. Remove from heat, add cream and butter, and stir to combine.

Purée in a blender. With motor running, gradually add oil and blend until emulsified; season with salt. Strain through a fine-mesh sieve into a large bowl; discard solids.

Prepare grill for medium-high heat. Season steaks with salt and grill, turning occasionally, until lightly charred and an instant-read thermometer registers 130° for medium-rare, 8–10 minutes. Transfer to a cutting board. Squeeze lemons over and drizzle with oil; season with pepper. Let rest 5–10 minutes before slicing.

Spoon purée onto plates and place steak around. Top with shallots, leaving vinaigrette in pan. Toss herbs and fennel fronds in vinaigrette; season with salt. Top steak with salad and drizzle with oil.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.