Herbed Fillet of Beef with Tomato Madeira Confit

Ingredients for Herbed Fillet of Beef with Tomato Madeira Confit

• 2 tablespoons finely chopped garlic

• 40g fein gehackte Schalotte

• 2 tablespoons finely chopped thyme

• 1 1/2 teaspoons finely chopped rosemary

• 1 Esslöffel natives Olivenöl extra

• 2 Esslöffel koscheres Salz

• 1 (4- to 2.0kg) trimmed beef tenderloin roast, tied

• 8 large garlic cloves

• 80ml natives Olivenöl extra

• 4 (400g) cans diced tomatoes, drained

• 1/2 Teelöffel fein gehackter Thymian

• 1/2 teaspoons finely chopped rosemary

• 1/2 California or 1 Turkish bay leaf

• 1/4 Teelöffel Zucker

• 200g Madeira (preferably Verdelho), divided

• 60ml Wasser

Stir together garlic, shallot, herbs, oil, kosher salt, and 2 teaspoons pepper, then rub all over beef. Marinate in a sealed large bag, chilled, 1 day.

Let stand at room temperature 1 hour before roasting.

Cook garlic in oil in a large heavy skillet over medium-low heat, turning occasionally, until golden, 10 to 15 minutes. Add tomatoes, thyme, rosemary, bay leaf, sugar, 1/4 teaspoons table salt, 1/8 teaspoons pepper, and 120ml Madeira and briskly simmer, stirring frequently and crushing tomatoes with a heatproof rubber spatula, until tomatoes start to break down and oil separates slightly, about 1 hour.

Mash garlic into tomatoes with spatula, then stir in 60ml Madeira. Discard bay leaf.

Backofen auf 177°C vorheizen, mit dem Rost in der Mitte.

Roast beef in a 17- by 11-inch shallow heavy baking pan until an instant-read thermometer inserted into centre of thickest part of meat registers 49°C, 35 to 45 minutes.

Transfer to a cutting board and let stand, loosely covered with foil, 15 to 20 minutes (temperature of meat will rise to about 54°C, for medium-rare).

Meanwhile, add water and remaining 60ml Madeira to baking pan and deglaze over medium-low heat, stirring and scraping up brown bits, 1 minute. Stir into tomato confit.

Cut off and discard string from beef, then cut meat into 1/2-inch-thick slices. Serve with confit.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.