Kräuterkrone vom Lamm mit Petersilie, Minze und Walnuss-Sauté

Zutaten für Kräuter-Kranzlamm mit Petersilie, Minze und Walnuss-Sauté

• 3 575 g Lammracks, französisch vorbereitet

• 5 Esslöffel Olivenöl

• 2 Teelöffel grobes koscheres Salz

• 1/2 Tasse fein gehackte frische italienische Petersilie

• 1/4 Tasse fein gehackter frischer Rosmarin

• 1/4 Tasse fein gehackte frische Minze

• 2 Esslöffel natives Olivenöl extra

• 120 ml fein gehackte Schalotten

• 6 Tassen (gepresst) frische italienische Petersilienblätter (von 2 großen Bundern)

• 3/4 Tasse grob gehackte frische Minzblätter

• 1/2 Tasse Wasser

• 2 Teelöffel geriebene Zitronenschale

• 110 g grob gehackte geröstete Walnüsse (etwa 70 g)

• 2 Esslöffel Walnussöl

• 1 Esslöffel frischer Zitronensaft

Legracks auf ein schweres, großes Backblech mit Rand legen. Das Lamm mit 1 Esslöffel Öl bestreichen. Mit 2 Teelöffeln grobem Salz und Pfeffer bestreuen. Alle Kräuter in einer kleinen Schüssel mischen; fest auf die Fleischseite des Lamms drücken, damit sie haften bleibt. 2 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen. (Kann bis zu 6 Stunden vorher zubereitet werden. Abdecken und kühlen.)

Ofen auf 218°C vorheizen. Das restliche 60 ml Öl in einer großen, schweren Antihaftpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. In Chargen das Lamm, die Fleisch- und Kräuterseite nach unten, hinzufügen und etwa 4 Minuten braten, bis es braun ist. Roste die Racks auf ein Backblech, Fleisch- und Kräuterseite nach oben. Das Lamm rösten, bis ein Fleischthermometer in die Mitte 52°C für medium-rare anzeigt, ca. 13 Minuten. Aus dem Ofen nehmen und 15 Minuten ruhen lassen.

Olivenöl in einer großen, schweren Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Schalotten hinzufügen und etwa 4 Minuten lang anbraten, bis sie weich sind. Petersilie hinzufügen und etwa 2 Minuten lang anbraten, bis sie verwelkt ist. Minze, 1/2 Tasse Wasser und Zitronenschale hinzufügen und kochen, bis die Petersilie zart ist, etwa 3 Minuten. Walnüsse, Walnussöl und Zitronensaft unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Schneiden Sie das Lamm zwischen den Knochen in einzelne Koteletts. Verteilen Sie die Petersilienpfanne auf 6 Tellern. Mit Lammkoteletts belegen und servieren.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.