Lobsters with Tarragon Vermouth Sauce

Ingredients for Lobsters with Tarragon Vermouth Sauce

• 6 qt water

• 3 tablespoons fine sea salt

• 4 (1 1/4- to 1 1/2-lb) live lobsters

• 1 Stück (110 g) ungesalzene Butter

• 45ml dry vermouth

• 1 tablespoon tarragon white-wine vinegar

• 3 große Eigelb

• 1/4 Teelöffel Salz

• 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer

• 1/2 Teelöffel frischer Zitronensaft

• 1 1/2 teaspoons chopped fresh tarragon

Bring water and sea salt to a boil in an 8- to 10-quart pot. Plunge 2 lobsters headfirst into water and cook, covered, over high heat 7 minutes from time lobsters enter water, then transfer with tongs to sink to drain. Return water to a boil and cook remaining 2 lobsters in same manner.

Melt butter and cool until just warm.

Whisk together vermouth, vinegar, and yolks in a metal bowl, then set bowl over a small saucepan of boiling water and heat mixture, whisking, until warm. Add melted butter in a slow stream, whisking, then whisk in salt and pepper. Cook sauce, whisking, until thickened and registers 71°C on an instant-read thermometer, about 5 minutes. Remove pan from heat and keep bowl in saucepan. Just before serving, stir in lemon juice and tarragon.

Working from belly side, halve each lobster lengthwise with a sharp heavy knife or kitchen shears. Serve lobsters with sauce.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.