Entenbrust vom Moschusenten mit Granatapfel-Weinsauce

Zutaten für Entenbrust vom Muscovy-Enten mit Granatapfel-Wein-Soße

• 3 Esslöffel Olivenöl, geteilt

• 350 ml gehackte Schalotten (etwa 8 große)

• 6 Knoblauchzehen, gehackt

• 300 ml trockener Weißwein, aufgeteilt

• 180ml trockener Rotwein

• 2 400-g-Dosen natriumreduierte Hühnerbrühe

• 1 Dose mit 400 g natriumarmem Rinderbrühe

• 180 ml frischer Orangensaft

• 2 Esslöffel Granatapfelmelasse*

• 3 Teelöffel frischer Majoran, gehackt, aufgeteilt

• 1 frisches Lorbeerblatt

• 1,8 kg entbeinierte Muscovy-Entenbrust (4 bis 8 Brusthälften, je nach Größe)

• 1 1/2 Esslöffel Mehl

Erhitze 2 Esslöffel Öl in einem schweren mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze. Füge Schalotten hinzu; anbraten, bis sie goldbraun sind, etwa 18 Minuten. Füge Knoblauch hinzu; 3 Minuten anbraten. Gieße 240 ml Weißwein und 180 ml Rotwein dazu. Köcheln lassen, bis der Großteil der Flüssigkeit verdampft ist, etwa 10 Minuten. Füge beide Brühen, Orangensaft, Granatapfelsirup, 1 Teelöffel Majoran und Lorbeerblatt hinzu; köcheln lassen, bis die Mischung auf 475 ml reduziert ist, etwa 20 Minuten. Lorbeerblatt entfernen. (Soße kann 3 Tage im Voraus zubereitet werden. Abdecken und kühlen.)

Gitter auf die unterste Position im Ofen stellen; auf 232°C vorheizen. Die Fleischseite der Entenbrüste mit 1 Esslöffel Olivenöl und 2 Teelöffeln Majoran einreiben. Mit Salz und Pfeffer bestreuen. In Chargen die Brüste, mit der Hautseite nach unten, in einer schweren großen Pfanne bei hoher Hitze anbraten, bis die Haut braun ist und das Fett austritt, ca. 8 Minuten.

Entenbrüste mit der Haut nach unten auf ein Backblech mit Rand legen. Alle Fett außer 1 1/2 Esslöffel aus der Pfanne abgießen; Pfanne aufbewahren. Die Ente rösten, bis ein Thermometer in den dicksten Teil 63°C für medium-rare anzeigt, ca. 20 Minuten.

In der Zwischenzeit die Soße zum Simmern bringen. Entenfett in der reservierten Pfanne bei mittlerer Hitze erneut erwärmen. Mehl hinzufügen; 1 Minute umrühren. Nach und nach die Soße einrühren und verquirlen.

Die Entenbrüste auf ein Schneidebrett legen. Das Fett vom Backblech abgießen. 60 ml Weißwein auf das Blech geben und die braunen Reste abkratzen; in die Soße geben. Die Soße 3 Minuten köcheln lassen, um die Aromen zu verbinden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Entenbrüste dünn aufschneiden und auf 8 Teller verteilen. Mit der Soße beträufeln.

*In einigen Supermärkten und Nahost-Märkten erhältlich, sowie per Post unter adrianascaravan.com.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.