Nach Waxman's Brisket of Beef

Zutaten für Nach Waxmans Rinderbrust

• 1 (6-Pfund) Rinderbrust, erster Schnitt, so getrimmt, dass eine dünne Fettschicht bleibt

• Mehl, zum Bestäuben

• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• 3 Esslöffel Maisöl

• 8 mittelgroße Zwiebeln, geschält und dick geschnitten

• 3 Esslöffel Tomatenmark

• koscheres Salz

• 2 bis 4 Knoblauchzehen, geschält und geviertelt

• 1 Karotte, geschält und geputzt

Wie man Nach Waxmans Rinderbrust zubereitet

Heizen Sie den Ofen auf 191°C vor.

Bestäuben Sie das Brisket leicht mit Mehl und würzen Sie es dann nach Geschmack mit Pfeffer. Erhitzen Sie das Öl bei mittlerer bis hoher Hitze in einem großen, ofenfesten emaillierten Gusseisentopf oder einem anderen schweren Topf mit Deckel, der gerade groß genug ist, um das Brisket eng zu halten. Geben Sie das Brisket in den Topf und bräunen Sie es auf beiden Seiten, bis hier und da krustige braune Stellen auf der Oberfläche erscheinen, 5 bis 7 Minuten pro Seite. Legen Sie das Brisket auf eine Platte, erhöhen Sie die Hitze ein wenig, und geben Sie dann die Zwiebeln in den Topf. Rühren Sie ständig mit einem Holzlöffel um und kratzen Sie dabei alle angebräunten Stücke vom Boden des Topfes ab. Kochen Sie, bis die Zwiebeln weich geworden sind und eine satte braune Farbe entwickelt haben, aber noch nicht karamellisiert sind, 10 bis 15 Minuten.

Schalten Sie die Hitze aus und legen Sie das Brisket und die angesammelten Säfte auf die Zwiebeln.

Verteilen Sie die Tomatenpaste über die Brust, als ob Sie einen Kuchen glasieren würden. Mit Salz und mehr Pfeffer nach Geschmack bestreuen, dann den Knoblauch und die Karotte in den Topf geben. Den Topf abdecken, in den Ofen stellen und die Brust 1 1/2 Stunden garen.

Übertragen Sie die Brust auf ein Schneidebrett und schneiden Sie das Fleisch mit einem sehr scharfen Messer quer zur Faser in etwa 1/8 Zoll dicke Scheiben. Legen Sie die Scheiben zurück in den Topf, indem Sie sie schräg überlappen, sodass Sie einen Teil der oberen Kante jeder Scheibe sehen können. Das Endergebnis sollte der ursprünglichen ungeschnittenen Brust ähneln, die leicht nach hinten geneigt ist. Überprüfen Sie die Gewürze und fügen Sie, wenn unbedingt nötig, 2 bis 3 Teelöffel Wasser in den Topf hinzu.

Decken Sie den Topf ab und stellen Sie ihn zurück in den Ofen. Reduzieren Sie die Hitze auf 163°C und garen Sie die Brust, bis sie zart ist, etwa 2 Stunden. Überprüfen Sie ein- oder zweimal während des Kochens, um sicherzustellen, dass die Flüssigkeit nicht verdampft. Wenn dies der Fall ist, fügen Sie ein paar Teelöffel Wasser hinzu, aber nicht mehr. Jedes Mal, wenn Sie nachsehen, löffeln Sie etwas von der Flüssigkeit über den Braten, damit sie zwischen die Scheiben tropft.

Es ist bereit, mit seinen Säften serviert zu werden, aber tatsächlich ist es am zweiten Tag noch besser.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.