Ingredients for Osso Buco with Tomatoes, Olives, and Gremolata

• 8 to 10 (275g) meaty cross-cut veal shanks (osso buco

• 5 to 2.9kg total), each tied with kitchen string

• 120ml Mehl

• 2 Esslöffel Olivenöl

• 3 Esslöffel ungesalzene Butter

• 2 medium onions, halved lengthwise and thinly sliced

• 1 small carrot, finely chopped

• 1 celery rib, finely chopped

• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt

• 240ml trockener Weißwein

• 240ml Hühnerbrühe

• 1 (28- to 900g ) can whole plum tomatoes with juice (not in purée), coarsely chopped

• 240ml Kalamata or other brine-cured black olives, pitted and halved

• 1 1/2 teaspoons fresh thyme leaves

• 2 fresh flat-leaf parsley sprigs

• 1 türkisches oder 1/2 kalifornisches Lorbeerblatt

• 2 (2- by 1/2-inch) strips fresh lemon zest , cut crosswise into fine julienne

• 1 Teelöffel Salz oder nach Geschmack

• 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer oder nach Geschmack

• 3 Esslöffel frisch gehackte glatte Petersilie

• 1 große Knoblauchzehe, gehackt

• 1 teaspoon finely grated fresh fresh lemon zest

• a 7- to 9-quart heavy ovenproof pot (wide enough to hold shanks in 1 layer)

Preheat oven to 163°C.

Pat shanks dry and season with salt and pepper. Divide shanks and flour between 2 large sealable plastic bags and shake to coat, then remove shanks from bags, shaking off excess flour. Heat oil and 2 tablespoons butter in ovenproof pot over moderately high heat until foam subsides, then brown shanks well in 2 batches, 10 to 12 minutes per batch, transferring to a plate.

Reduce heat to moderate and add remaining tablespoon butter to pot along with onions, carrot, celery, and garlic and cook, stirring, until onions are pale golden, about 5 minutes. Add remaining stew ingredients and bring to a boil, stirring. Arrange shanks in pot in 1 layer and return to a simmer. Cover pot and braise shanks in middle of oven until very tender, about 2 1/2 hours. Remove strings from osso buco and discard along with parsley sprigs and bay leaf.

Stir together gremolata ingredients in a small bowl and sprinkle over osso buco. Serve immediately.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.