In der Pfanne gegrillte Enten-Paillards

Zutaten für in der Pfanne gegrillte Enten-Paillards

• 1 ganzes, entbeintes Moulard-Entenbrustfilet* mit Haut (insgesamt 900 g), halbiert

• 2 Esslöffel Wasser

• 2 Teelöffel Salz

• 2 Teelöffel gemahlenes Ingwer

• 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer

• 1 Teelöffel Currypulver

• 1 Teelöffel Zimt

• 2 Navel-Orangen, in 6 mm dicke Scheiben geschnitten

• Eine gut gewürzte Rillen-Grillpfanne

Zugeschnittene Haut vom Entenbrust entfernen und dünn schneiden, dann die Haut mit Wasser in einer schweren Pfanne mit 25 bis 30 cm Durchmesser bei mäßig niedriger Hitze kochen, gelegentlich umrühren, bis das Fett ausgelassen ist und die Knusperstückchen braun und knusprig sind, etwa 15 Minuten. In einem Sieb über einer Schüssel abtropfen lassen und das ausgelassene Fett aufbewahren. Die Knusperstückchen auf Papiertüchern ausbreiten, um sie abtropfen zu lassen.

Entfernen Sie bei jedem Bruststück die Sehne auf der Unterseite, falls sie noch vorhanden ist, und bewahren Sie sie für eine andere Verwendung auf. Schneiden Sie dann die silberne Haut von jedem Bruststück ab. Halten Sie jedes Bruststück horizontal halb, um insgesamt 4 dünne Stücke zu erhalten. Klopfen Sie jedes Stück vorsichtig zwischen 2 Plastikfolieblättern mit der flachen Seite eines Fleischklopfers oder eines Nudelholzes auf eine gleichmäßige Dicke von 1/4 Zoll.

Grillpfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen, bis sie heiß ist, aber nicht raucht.

Während die Pfanne erhitzt, Salz, Ingwer, Pfeffer, Curry und Zimt in einer kleinen Schüssel vermengen. Jede Ente-Paillard mit 1/2 Teelöffeln Gewürzmischung pro Seite bestreuen und leicht mit ausgelassenem Entenfett bestreichen. Ente grillen, einmal wenden, insgesamt 3 bis 4 Minuten für medium-rare, dann auf ein Schneidebrett legen und zugedeckt mit Alufolie ruhen lassen.

Während die Paillards ruhen, die Orangenscheiben leicht mit etwas ausgelassenem Entenfett bestreichen und mit der restlichen Gewürzmischung bestreuen. Orangenscheiben grillen, einmal wenden, bis sie gerade durchgewärmt sind und Grillspuren zeigen, ca. 1 Minute insgesamt, dann zusammen mit der Ente auf eine Platte geben.

Würzen Sie die Krusten mit Salz und Pfeffer und streuen Sie sie über Ente und Orangen.

* Erhältlich in der Fleischabteilung vieler Supermärkte und bei D'Artagnan (800-327-8246).

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.