Poached Sockeye Salmon with Mustard Herb Sauce

Ingredients for Poached Sockeye Salmon with Mustard Herb Sauce

• 1 (6- to 6 1/2-lb) whole sockeye salmon (preferably wild), cleaned, discarding head but leaving tail intact

• 1 large onion (350g ), sliced

• 4 Turkish or 2 California bay leaves

• 6 ganze schwarze Pfefferkörner

• 2 whole allspice

• 180ml table salt

• 240ml Mayonnaise

• 120 ml saure Sahne

• 2 Esslöffel Dijon-Senf

• 1 tablespoon whole-grain or coarse-grain mustard

• 1/3 cup finely chopped fresh dill

• 1 Esslöffel fein gehackter frischer Estragon

• 1/2 teaspoons finely grated fresh lemon zest

• a 10-quart pot with a lid

Working from head end to tail end, cut fish crosswise into 3-inch sections (very thick steaks; about 4), tapping back of knife with a mallet when you reach centre bone to help cut through it. Discard tail if there is no flesh attached. Otherwise, set aside with steaks to cook.

Bring 7.6L water to a boil with onion, bay leaves, peppercorns, and allspice in pot, then stir in salt. Add salmon and cover pot with lid, then turn off heat. Let stand, undisturbed, until fish just separates from bones, about 18 minutes. Transfer salmon to a shallow pan with a slotted spoon and let stand just until cool enough to handle, about 10 minutes. Fish should be neither too warm (it may break) or too cool (it will start to congeal, making it more difficult to remove bones cleanly) when handled.

With your hands, carefully remove flesh from each steak in pieces as large as possible, discarding skin and bones and arranging salmon on a platter.

Stir together all sauce ingredients.

Serve salmon at room temperature with sauce on the side.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.