Ingredients for Pomegranate and Fennel Glazed Rack of Lamb

• 3 Esslöffel frisch gehackter Oregano

• 2 Esslöffel Olivenöl

• 45ml plus 2 teaspoons pomegranate molasses

• 3 tablespoons fennel seeds, divided

• koscheres Salz

• Frisch gemahlener Pfeffer

• 2 medium fennel bulbs, sliced lengthwise

• 1 kleine Zwiebel, dünn geschnitten

• 2 3–1.6kg racks of lamb, rib bones frenched

• 2 Esslöffel Pflanzenöl

• 2 Esslöffel Weißweinessig

• 60ml pomegranate seeds

Preheat oven to 425°:. Mix oregano, olive oil, 45ml pomegranate molasses, and 2 tablespoons fennel seeds in a small bowl; season oregano mixture with salt and pepper.

Toss fennel, onion, remaining 1 tablespoon fennel seeds, and remaining 2 teaspoons pomegranate molasses in a large baking dish or roasting pan; season with salt and pepper. Distribute evenly across bottom of pan.

Season lamb with salt and pepper. Heat 1 tablespoon vegetable oil in a large skillet, preferably cast iron, over medium. Cook 1 rack of lamb, fat side down, until golden brown, 8–10 minutes. Turn and cook until other side is just browned, about 5 minutes. Transfer to dish with fennel mixture, placing fat side up, and rub with half of oregano mixture. Wipe out skillet and repeat with remaining 1 tablespoon vegetable oil, second rack of lamb, and remaining oregano mixture.

Roast lamb and vegetables until an instant-read thermometer inserted into thickest part of lamb registers 125°: for medium-rare, 25–30 minutes. Transfer lamb to a cutting board and let rest at least 10 minutes before carving.

Serve lamb over vegetables topped with pomegranate seeds.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.