Rehrücken gefüllt mit Pekannüssen, Johannisbeeren, Wurst und Birnen

Zutaten für Hirschrücken gefüllt mit Pekannüssen, Johannisbeeren, Wurst und Birnen

• 5 Esslöffel Olivenöl, geteilt

• 240ml gehackte Zwiebel

• 110g süße italienische Würstchen, Hüllen entfernt

• Geröstete Bosc-Birnen

• 70g Pekannüsse, geröstet

• 45g getrocknete Johannisbeeren

• 1 Teelöffel gehackter frischer Rosmarin

• 1 1,1 kg Rehrücken, französisch geschnitten (8 Knochen)

• 2 mittelgroße Zwiebeln, dünn geschnitten

• 2 Knollen Knoblauch, Zehen getrennt, Wurzelenden beschnitten, ungeschält

• 6 frische Rosmarinzweige

• 1 Bund frischer Thymian

Erhitzen Sie 1 Esslöffel Öl in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie gehackte Zwiebel hinzu; sautieren, bis sie durchsichtig ist, etwa 7 Minuten. Fügen Sie Würstchen hinzu. Sautieren, bis sie braun sind, und mit einem Löffel zerkleinern, etwa 5 Minuten. Mit einem Schaumlöffel die Mischung in eine mittelgroße Schüssel geben, dann Birnen, Pekannüsse, Korinthen und gehackten Rosmarin hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. (Kann 4 Stunden im Voraus zubereitet werden. Abdecken und kühlen.)

Mit einem langen, dünnen Messer einen Schnitt durch die Mitte des Wildbrets machen. Messer um 90 Grad drehen und erneut einführen, um ein X durch die Mitte zu erzeugen. Den Griff eines langen Holzlöffels durch das X einführen; den Griff rollen, um eine 1 bis 2 Zoll große Höhle zu schaffen. Mit Füllung stopfen.

Backofen auf 218°C vorheizen. Geschnittene Zwiebeln, Knoblauch und Kräuter in einer Bratform anordnen. Mit 45 ml Öl vermengen. Das Wild mit dem restlichen Esslöffel Öl einreiben; mit Salz und Pfeffer bestreuen. Eine große Pfanne bei hoher Hitze erhitzen. Wild hinzufügen; etwa 5 Minuten braten, bis es von allen Seiten braun ist. Wild auf das Gemüse in der Form legen. Braten, bis ein in die Mitte eingeführtes Thermometer 49°C für rare anzeigt, etwa 20 Minuten. 10 Minuten ruhen lassen. Zwischen den Knochen schneiden; mit dem Gemüse servieren.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.