Gebratene Erbstück-Gans mit Balsamico-Essig

Zutaten für Gebratene Erbstück-Gans mit Balsamico-Essig

• 2 Erbstückgänse von 8 bis 4,5 kg, gespült, trocken getupft, überschüssige Fettpolster entfernt, Flügelspitzen und Hälse reserviert

• 12 große frische Salbeizweige

• 1 Bund frische Thymianzweige

• 4 Zitronen, mit einer Gabel rundherum eingestochen

• 2 Knoblauchknollen, ungeschält, horizontal halbiert, um die Zehen freizulegen

• 2 mittelgroße Zwiebeln, ungeschält, geviertelt durch die Wurzelenden

• Gereifter Balsamico-Essig oder Balsamico-Pfannensauce

Mit einem kleinen scharfen Messer kleine Einschnitte in die Haut über Brust, Seiten, Beine und Schenkel jeder Gans machen, um das Fett beim Braten freizusetzen (nicht das Fleisch durchstechen). Verbleibende Federkiele mit einer Zange herausziehen. Gänse nebeneinander auf einen großen Rost in einem großen Bräter legen. Flügelspitzen und Hälse in die Pfanne legen. Ungedeckt mindestens 1 Tag und bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren, damit die Haut trocknet.

Backofen auf 163°C vorheizen. Haupthöhle jeder Gans mit Salz und Pfeffer bestreuen. Die Hälfte der Kräuterzweige, Zitronen, Knoblauch und Zwiebeln in jede Gans geben. Mit kleinen Metallstiften die Höhlen verschließen. Jede Gans mit der Brustseite nach unten auf den Rost legen. Die Haut auf dem Rücken mit einem kleinen scharfen Messer überall einstechen (nicht das Fleisch durchstechen).

Gänse 1 1/2 Stunden braten. Mit einem großen Löffel oder einer Bratenspritze das Fett, das sich am Boden der Bratenform gesammelt hat, in eine Schüssel geben; Säfte in der Form belassen. Gänse mit der Brustseite nach oben drehen. Gänse weiterbraten, bis sich die Beine leicht bewegen lassen, die Haut um die Schenkel und Brüste aufgebläht ist und ein in den dicksten Teil des Schenkels eingeführtes Thermometer 79°C bis 82°C anzeigt, etwa 2 Stunden länger. Auf eine Platte legen; locker mit Folie abdecken. 30 bis 45 Minuten ruhen lassen. Wenn gewünscht, die Bratenform mit den Säften aufbewahren, um eine Bratensauce zuzubereiten.

Gänse tranchieren und mit gereiftem Balsamico-Essig oder Balsamico-Pfannensauce servieren.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.