Rippenbraten mit Rosmarin und Pfeffer mit Zweipilz-Pfannensauce

Zutaten für Rosmarin-Pfeffer-Rippenbraten mit zweierlei Pilz-Pfannensauce

• 1 gut parierter 8- bis 4,1-kg-Rippenbraten (mit 4 Knochen)

• 6 1/2 Teelöffel zerstoßener getrockneter Rosmarin, geteilt

• 1 Esslöffel grobes koscheres Salz

• 2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• 120ml plus 2 Esslöffel Olivenöl

• 475ml kochendes Wasser

• 45g getrocknete Steinpilze

• 60ml (1/2 Stück) Butter, Zimmertemperatur, geteilt

• 275g frische Champignons, in 1/4-Zoll-dicke Scheiben geschnitten

• 4 Knoblauchzehen, gehackt

• 2 Esslöffel einfaches Mehl

• 350ml natriumreduzierte Rinderbrühe

• 180ml trockener Rotwein

• 2 Bündel frischer Rosmarin (zum Garnieren)

Legen Sie den Rippenbraten mit der Fettseite nach oben in einen schweren Bräter. Mischen Sie 4 Teelöffel zerstoßenen Rosmarin, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel. Rühren Sie 120 ml Öl ein. Reiben Sie die Mischung über den gesamten Braten. VORBEREITUNG Kann 1 Tag im Voraus zubereitet werden. Abdecken und kühlen. Vor dem Braten 45 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.

Kombinieren Sie 475 ml kochendes Wasser und Steinpilze; lassen Sie sie etwa 20 Minuten einweichen, bis die Pilze weich sind. Gießen Sie die Einweichflüssigkeit durch ein feines Sieb in einen Messbecher; Steinpilze beiseite stellen. Falls nötig, fügen Sie der Einweichflüssigkeit so viel Wasser hinzu, dass sie 240 ml ergibt. Steinpilze grob hacken.

Schmelzen Sie 2 Esslöffel Butter mit den restlichen 2 Esslöffeln Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Fügen Sie frische Pilze hinzu; sautieren, bis sie gebräunt sind, etwa 6 Minuten. Fügen Sie Steinpilze und Knoblauch hinzu; 1 Minute rühren. Vom Herd nehmen. Mehl, die restlichen 2 Esslöffel Butter und die restlichen 2 1/2 Teelöffel zerstoßenen Rosmarin in einer kleinen Schüssel vermengen; mit einer Gabel zu einer glatten Paste zerdrücken. VORBEREITUNG Steinpilz-Einweichflüssigkeit, Pilzmischung und Mehl-Butter-Mischung können 1 Tag im Voraus zubereitet werden. Separat abdecken; kühlen.

Platzieren Sie den Rost im unteren Drittel des Ofens und heizen Sie auf 177°C vor. Braten Sie den Braten, bis ein sofort ablesbares Thermometer, das gerade in die Mitte des Bratens eingeführt wird, 52°C bis 54°C für medium-rare anzeigt, etwa 2 Stunden und 30 Minuten.

Braten auf eine Platte legen; locker mit Folie abdecken und 35 bis 40 Minuten ruhen lassen. Fett von der Oberfläche des Bratensafts abschöpfen (es wird eine kleine Menge Bratensaft geben); Säfte in der Pfanne aufbewahren.

Stellen Sie den Bräter auf 2 Herdplatten bei mittlerer bis hoher Hitze. Fügen Sie die reservierten 240 ml Einweichflüssigkeit der Steinpilze, Brühe und Wein hinzu; zum Kochen bringen und dabei alle angebräunten Stücke abkratzen. Fügen Sie die Pilzmischung hinzu, dann die Butter-Mehl-Mischung; ständig bei mittlerer bis hoher Hitze rühren, bis die Sauce eindickt, etwa 2 Minuten. Würzen Sie die Sauce nach Geschmack mit Salz und Pfeffer.

Garnieren Sie den Braten auf der Platte mit frischen Rosmarinzweigen. Schneiden Sie den Braten in Scheiben und servieren Sie ihn, wobei die Pilzsauce separat gereicht wird.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.