Lammkoteletts mit Rosmarin, Mangold und Balsamico-Sirup

Zutaten für Rosmarin-Lammkoteletts mit Mangold und Balsamico-Sirup

• 180ml Balsamico-Essig

• 1/4 Teelöffel gehackter frischer Rosmarin

• 1/8 Teelöffel schwarze Pfefferkörner

• 1 Bund Mangold (450g)

• 40g gehackte rote Zwiebel

• 1 Teelöffel fein gehackter Knoblauch

• 1 Esslöffel Olivenöl

• 1/2 Teelöffel Salz

• 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer

• 1 Esslöffel Wasser

• 8 Lammkoteletts mit Rippen (insgesamt 575g), von allem Fett befreit

• 1 Teelöffel fein gehackter Knoblauch

• 1/2 Teelöffel Salz

• 1/2 Teelöffel fein gehackter frischer Rosmarin

• 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer

Die Sirupzutaten in einem nicht reaktiven Topf von 1 bis 1 1/2 Quart bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sie sirupartig und auf etwa 60 ml reduziert sind, etwa 8 Minuten. Durch ein Sieb in eine kleine Schüssel gießen und Rosmarin und Pfefferkörner entsorgen.

Schneiden Sie die Stiele und Mittelrippen vom Mangold ab und entsorgen Sie harte Teile. Schneiden Sie dann die Stiele und Rippen quer in 1/4-Zoll-dicke Scheiben. Stapeln Sie die Mangoldblätter und rollen Sie sie zu Zylindern. Schneiden Sie die Zylinder quer, um 1-Zoll-breite Streifen zu erhalten.

Braten Sie Zwiebel und Knoblauch in Öl in einer 12-Zoll-Antihaftpfanne bei mittlerer Hitze, gelegentlich umrühren, bis die Zwiebel zu erweichen beginnt, etwa 4 Minuten. Fügen Sie Mangoldstiele und -rippen, Salz und Pfeffer hinzu und kochen Sie, gelegentlich umrühren, bis die Stiele gerade zart sind, etwa 6 Minuten. Rühren Sie die Mangoldblätter und Wasser ein und kochen Sie, gelegentlich umrühren, bis sie zart sind, etwa 8 Minuten.

Grill vorheizen. Koteletts mit Knoblauch, Salz, Rosmarin und Pfeffer bestreuen, dann auf einer leicht geölten Grillpfanne 10 bis 12 cm von der Hitze entfernt grillen, einmal wenden, für medium-rare, insgesamt 6 bis 7 Minuten. Koteletts und Mangold mit Balsamico-Sirup beträufelt servieren.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.