Ingredients for Shirred Eggs with Black-Eyed Pea Salsa and Collard Greens

• 1 slice (60g) thick bacon

• 160g gehackte Zwiebel

• 275g frozen chopped collard greens, thawed and drained

• 3/4 teaspoons salt, divided

• 1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, geteilt

• 1 can (425g) black-eyed peas, rinsed and drained

• 80g diced green pepper

• 1/2 cup diced tomato

• 2 tablespoons chopped fresh chives (or parsley)

• 2 Esslöffel frischer Limettensaft

• 1 Esslöffel Rotweinessig

• 1 small green chilli, chopped (optional)

• Pflanzenöl-Kochspray

• 4 große Eier

• 60ml 1 percent milk

In a skillet, cook bacon over medium heat until crisp; drain on paper towel; chop fine. Drain all but 1 teaspoon bacon drippings from skillet. Heat over medium heat. Cook onion, stirring, 3 minutes. Add collards, 1/4 teaspoons salt and 1/4 teaspoons pepper; cook, stirring occasionally, 3 minutes. Stir in bacon; turn off heat. In a bowl, combine peas, pepper, tomato, chives, juice, vinegar, remaining 1/2 teaspoons salt, remaining 1/4 teaspoons pepper and chilli, if desired. Heat oven to 375°. Coat 4 gratin dishes with cooking spray. Divide collards evenly among gratins; make space in centre of collards for eggs. Crack 1 egg and gently pour into 1 gratin; repeat with remaining eggs and gratins. Spoon 1 tablespoon milk over each egg. Bake, covered loosely with foil, until egg whites are cooked through, 10 to 15 minutes. Spoon pea salsa onto eggs; serve.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.