Ingredients for Prawns and Vegetable Salad with Roasted-Tomato Vinaigrette

• 3 large heirloom tomatoes, halved

• 60ml olive oil (plus some for brushing)

• 4 cups fresh rocket

• 2 1/4 cups yellow and green wax beans, blanched and cut into 1/2-inch pieces

• 350g fresh corn, cut from cobs

• 350g diced red peppers

• 350g halved cherry tomatoes

• 450g small cooked prawns

• 1 tablespoon Champagne vinegar

• 1 1/2 teaspoons finely diced shallot

Heat oven to 177°C. Place tomatoes on a baking sheet with sides; brush lightly with oil. Roast 20 minutes; purée in a blender; strain. Refrigerate puree until cool, about 30 minutes. Combine next 6 ingredients in a bowl; toss. Add vinegar to purée; whisk in remaining oil and shallot. Pour 1/2 cup vinaigrette on salad; toss. Divide among 4 bowls. Season with salt and pepper.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.