Steamed Egg Custard with Blue Crab and Flowering Chives

Ingredients for Steamed Egg Custard with Blue Crab and Flowering Chives

• 3 large dried Chinese black mushrooms

• 550 ml Wasser

• 1 (4-inch) piece kombu (dried kelp)

• 2 tablespoons bonito flakes

• 6 große Eier

• 60ml Schlagsahne

• 1 1/2 teaspoons Shaoxing wine

• 1 1/2 teaspoons dry Oloroso Sherry

• 1 1/2 teaspoons soy sauce

• 1 Teelöffel koscheres Salz

• 1/4 Teelöffel Zucker

• 1/2 teaspoons Asian sesame oil

• 18 flowering Chinese chives, tough bottoms discarded

• 230g jumbo lump crabmeat, picked over

• 1/2 teaspoons Asian sesame oil

• 1/4 Teelöffel Zucker

• 3/4 Teelöffel koscheres Salz

• 1 1/2 teaspoons Shaoxing wine

• 1 tablespoon dry Oloroso Sherry

• Prise weißen Pfeffer

• Equipment: 8 (4- to 140g ) bowls or ramekins

Simmer mushrooms in water in a small saucepan 5 minutes, then let steep off heat 10 minutes. Add kombu and return just to a simmer. Turn off heat and add bonito flakes, then let steep 10 minutes. Strain stock through a fine-mesh sieve into a bowl or glass measure, discarding solids. Cool dashi to room temperature.

Beat eggs and 350ml cooled dashi in a medium bowl, then whisk in remaining custard ingredients.

Divide among bowls. Cover each tightly with foil and arrange in a steamer rack. Steam, covered, over simmering water until just barely set in centre, 8 to 10 minutes. Remove pot from heat and let stand, covered, 2 to 3 minutes. (Custard will continue to set.)

Blanch chives in a medium pot of boiling salted water 30 seconds, then transfer to an ice bath to stop cooking. Pat chives dry. Cut into 3/4-inch pieces and gently combine with crab and remaining ingredients.

Top warm custards with crab mixture.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.