Zutaten für Gestreiften Bass mit Safran-Gemüse und Gewürztem Broccoli Rabe

• 1 1/2 Teelöffel Fenchelsamen

• 1/2 Teelöffel Anissamen

• 1/2 Teelöffel ganze weiße Pfefferkörner

• 1/2 Teelöffel gehackter frischer Thymian

• 1/4 Teelöffel (knapp) Safranfäden

• 110g (1 Stück) Butter, Zimmertemperatur

• 1 1/2 Teelöffel Tomatenmark

• 3 Knoblauchzehen, ungeschält

• 1 Teelöffel plus 2 Esslöffel Olivenöl

• 60ml grob gehackte entkernte Picholine-Oliven* oder andere in Salzlake eingelegte grüne Oliven

• 2 Esslöffel abgetropfte Kapern

• 2 Esslöffel Rosinen

• 4 Sardellenfilets, abgespült

• 1/2 Teelöffel getrocknete, zerstoßene rote Paprika

• 1 Bund Broccoli Rabe (Rapini

• etwa 450g ), quer in 1/2-Zoll-Scheiben schneiden

• 1 1/2 Tassen Hühnerbrühe

• 1 großer Kopf Blumenkohl, in kleine Röschen geschnitten

• 2 mittelgroße gelbe Zucchini, in 1/2-Zoll-Würfel geschnitten

• 230g geschnittene Radieschen

• 6 (170g) gezüchtete gestreifte Wolfsbarschfilets mit Haut

• Weizenmehl (zum Wenden)

• 2 Esslöffel Pflanzenöl

• *Mittelgroße, in Salzlake eingelegte grüne Oliven

• erhältlich in einigen Supermärkten und in Feinkostläden.

Die ersten 5 Zutaten fein im Gewürzmörser mahlen. In eine kleine Schüssel geben. Butter und Tomatenmark hinzufügen; umrühren, um zu mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Vorauszubereiten: Kann 2 Tage im Voraus zubereitet werden. Abdecken und kühlen.

Backofen auf 177°C vorheizen. Knoblauch in eine kleine ofenfeste Form geben. Mit 1 Teelöffel Öl beträufeln, fest mit Folie abdecken und etwa 30 Minuten rösten, bis er weich ist. Abkühlen lassen; schälen.

Geben Sie den gerösteten Knoblauch, die restlichen 2 Esslöffel Öl, Oliven, Kapern, Rosinen, Sardellen und zerstoßenen roten Pfeffer in einen Mörser. Mit einem Stößel zerdrücken, bis ein grobes Püree entsteht. (Alternativ in einem Mini-Prozessor verarbeiten, bis ein grobes Püree entsteht.) Vorausplanen: Gewürztes Püree kann 1 Tag im Voraus zubereitet werden. In eine kleine Schüssel umfüllen und kühlen.

Kochen Sie Rübstiel in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser, bis die Stiele zart-knackig sind, etwa 5 Minuten. Abgießen und dabei auf den Rübstiel drücken, um überschüssiges Wasser freizusetzen. In eine mittelgroße Schüssel geben. Gewürztes Püree hinzufügen und vermengen, bis alles bedeckt ist. Kann im Voraus zubereitet werden, bis zu 2 Stunden vorher. Bei Raumtemperatur stehen lassen.

Bringen Sie die Brühe in einem großen, schweren Topf zum Kochen. Fügen Sie Blumenkohl, Kürbis und Radieschen hinzu. Mit Salz und Pfeffer bestreuen. Abdecken und 3 Minuten köcheln lassen. Aufdecken, 90 ml Safranbutter hinzufügen und köcheln lassen, bis das Gemüse zart ist und die Brühe leicht eindickt, dabei häufig umrühren, etwa 4 Minuten.

In der Zwischenzeit den Fisch mit Salz und Pfeffer bestreuen und dann in Mehl wenden. Erhitzen Sie 1 Esslöffel Öl in jeder von 2 großen Pfannen bei mittlerer bis hoher Hitze. Legen Sie 3 Filets mit der Hautseite nach unten in jede Pfanne und braten Sie sie, bis sie braun sind, etwa 3 Minuten pro Seite.

Teilen Sie das Gemüse und die Brühe auf 6 flache Suppenschalen auf. Legen Sie auf jede ein Fischfilet mit der Hautseite nach oben. Mit gewürztem Broccoli Rabe garnieren und servieren.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.