Summer Salad with Lemon Dijon Dressing
Begutachtet von UK recipe editorsAuthored by UK recipe editorsUrsprünglich veröffentlicht 28. Jan. 2026
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This vibrant summer salad with lemon Dijon dressing is a celebration of seasonal produce, combining crisp garden vegetables with a bright, citrusy finish. It is a wonderfully versatile dish that brings together the sweetness of fresh corn and peppers with the earthy notes of asparagus and basil. The light dressing provides a sophisticated tang without overpowering the delicate flavours of the fresh greens and creamy avocado.
Developed as a diabetes-friendly option, this nutritious salad focuses on high-fibre ingredients and lean proteins to provide sustained energy. Whether you choose grilled tofu, chicken, or fish, it makes for a balanced and satisfying meal that is quick to assemble. Serve it as a refreshing midweek lunch or a light alfresco dinner on a warm evening.
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Ingredients for Summer Salad with Lemon Dijon Dressing
2 cups chopped fresh spinach
1/4 cup chopped asparagus
80g chopped red and orange pepper
2 tablespoons fresh corn kernels
2 tablespoons chopped fresh basil leaves
1/4 avocado
110g grilled tofu, chicken, or fish
Lemon Dijon Dressing Recipe
How to make Summer Salad with Lemon Dijon Dressing
Zurück zum InhaltIn a bowl, toss together all the ingredients until everything is well coated with the dressing, then serve.
Haftungsausschluss
Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.
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28. Jan. 2026 | Ursprünglich veröffentlicht
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