Wood-Smoked Tri-Tip with Sicilian Herb Sauce

Ingredients for Wood-Smoked Tri-Tip with Sicilian Herb Sauce

• 3 tablespoons fresh thyme leaves

• 2 Knoblauchzehen, geschält

• 1 1/2 Teelöffel getrockneter Oregano

• 1 teaspoon coarse kosher salt or coarse sea salt

• 2 Esslöffel frischer Zitronensaft

• 120ml natives Olivenöl extra

• 1 well-trimmed 2 1/2- to 1.2kg tri-tip beef roast

• 725ml oak, mesquite, or hickory wood chips, soaked in water 1 hour and drained

Blend thyme leaves, garlic cloves, dried oregano, and coarse salt in mini processor until garlic is finely chopped. With processor running, gradually add lemon juice, then olive oil. Season herb sauce to taste with pepper and transferto bowl. DO AHEAD Can be made 1 day ahead. Cover and chill. Bring to room temperature before using.

Sprinkle roast generously on both sides with salt and freshly ground black pepper. Let stand at least 30 minutes and up to 2 hours.

Prepare barbecue (medium-high heat).

Wrap wood chips in foil; pierce foil all over with fork. Remove top grill rack, place foil packet directly on burner, and replace grill rack. Place roast over packet and grill uncovered 6 minutes (wood in foil will begin to smoke). Turn roast over. Move to spot on grill where heat is indirect and medium-hot. Cover grill and cook until thermometer inserted into thickest part of roast registers 53°C to 57°C for medium-rare, turning roast occasionally, about 13 minutes.

Sprinkle wood chips over coals and place roast on rack. Cook roast uncovered 7 minutes. Turn roast over. Move roast to spot on grill where heat is indirect and medium-hot. Cover grill and cook until thermometer inserted into thickest part of roast registers 53°C to 57°C for medium-rare, turning roast occasionally, about 13 minutes.

Transfer roast to platter. Let stand 10 minutes. Thinly slice roast across grain. Serve, passing sauce separately.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.