Seeteufel auf Zedernholz mit feuergeröstetem und Puttanesca-Relish

Zutaten für Zedernholz-gegrillten Seeteufel mit Feuergeröstetem und Puttanesca-Relish

• 1 unbehandelte (ca. 30x25x2,5 cm) rote Zedernholzplatte

• 3 Esslöffel Olivenöl, geteilt

• 2 Pflaumentomaten, längs halbiert

• 1 kleine süße Zwiebel (wie Vidalia oder Maui), geviertelt

• 1 große rote Paprika, längs halbiert

• 80g Kalamata-Oliven, entkernt, grob gehackt

• 3 Sardellenfilets, fein gehackt

• 2 Knoblauchzehen, gehackt

• 2 Esslöffel gehacktes frisches Basilikum

• 1 Esslöffel abgegossene Kapern

• 1 Esslöffel weißer Balsamico-Essig oder ungewürzter Reisessig

• 110 g Seeteufelfilets

• 8 lange, dünne Scheiben Prosciutto

So bereiten Sie Zander auf Zedernholz mit Feuergeröstetem und Puttanesca-Relish zu

Füllen Sie die Bratpfanne mit Wasser. Fügen Sie die Zedernholzplatte hinzu; beschweren Sie sie mit einer Dose oder einem kleinen Topf, um sie unter Wasser zu halten, und lassen Sie sie 1 Tag einweichen.

Grillen vorbereiten (bei hoher Hitze). Grillrost mit 1 Esslöffel Öl bestreichen. Tomaten, Zwiebel und Paprika auf ein Backblech mit Rand legen. Mit Salz und Pfeffer bestreuen; mit 1 Esslöffel Öl beträufeln. Gemüse grillen, bis es leicht angebrannt und Blasen wirft, dabei gelegentlich mit Zange wenden, etwa 4 Minuten für Tomaten und 8 Minuten für Zwiebel und Paprika. Gemüse auf dasselbe Blech zurücklegen und etwas abkühlen lassen.

Tomatenhälften schälen; Paprikahälften schälen. Alle Gemüse grob hacken und in eine mittelgroße Schüssel geben. Oliven, Sardellen, Knoblauch, Basilikum, Kapern, Essig und den restlichen 1 Esslöffel Öl hinzufügen. Alles vermengen. Das Relish nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. (Kann 1 Stunde im Voraus zubereitet werden. Bei Raumtemperatur stehen lassen.)

Bestreue die Filets mit Salz und Pfeffer. Wickle jeweils 2 Scheiben Prosciutto um jedes Filet, sodass oben und unten etwas frei bleibt. Befestige das Prosciutto mit Zahnstocher. Drücke jedes Filet leicht an, um die Oberseite zu glätten.

Abtropfen lassen Sie die Zedernholzplatte. Legen Sie die Filets auf die Platte. Löffeln Sie 60 ml Relish auf jedes Filet und drücken Sie es an, damit es haftet. Legen Sie die Platte auf den Grill; decken Sie den Grill ab. Kochen Sie den Fisch, bis er in der Mitte gerade undurchsichtig ist, und das Thermometer, das in die Mitte gesteckt wird, 49 °C anzeigt, dabei gelegentlich überprüfen und die Platte mit Wasser besprühen, falls sie zu brennen beginnt, etwa 18 Minuten. Den Fisch auf Teller geben. Servieren Sie ihn und reichen Sie das restliche Relish dazu.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.