Ingredients for Grilled Salmon with Black Beans and Piment d'Espelette Mayonnaise

• 80ml plus 3 tablespoons olive oil

• 5 garlic cloves

• 2 pressed, 3 minced

• 1 Esslöffel fein geriebene Zitronenschale

• 1 Esslöffel gehackter frischer Thymian

• 1/2 Teelöffel grobes Meersalz plus zusätzlich zum Würzen

• 170g salmon fillets with skin

• 80g fein gehackte rote Zwiebel

• 50g fein gehackter Sellerie

• 50g chopped plum tomatoes

• 2 tablespoons (scant) chopped jalapeño chillies with seeds

• 2 425g cans black beans, rinsed, drained

• 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel

• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• Antihaft-Gemüseölspray

• 1/4 cup chopped fresh coriander plus leaves for garnish

• Piment d'Espelette Mayonnaise

Whisk 80ml olive oil, pressed garlic, lemon peel, thyme, and 1/2 teaspoons sea salt in small bowl. Place fish, skin side down, in 13x9x2-inch glass baking dish. Brush marinade over top and sides of fish. Cover; chill at least 2 hours and up to 4 hours.

Heat 45ml olive oil in heavy large skillet over medium-high heat. Add onion, celery, tomatoes, chillies, and minced garlic. Sauté until vegetables are just soft, about 5 minutes. Mix in black beans and cumin. Reduce heat to medium and cook until flavours blend, stirring occasionally, about 5 minutes. Season to taste with sea salt and pepper. DO AHEAD: Can be made 2 hours ahead; let stand at room temperature.

Spray grill rack with nonstick spray and prepare barbecue (medium-high heat). Arrange fish, skin side up, on rack; spray skin. Grill fish 4 to 5 minutes; turn over. Grill until fish is just opaque in centre, about 3 minutes longer, depending on thickness.

Rewarm beans with 1/4 cup water over medium heat; mix in chopped coriander. Place 1/2 cup beans on each plate; top with fish and dollop of Piment d'Espelette Mayonnaise ; garnish with coriander leaves.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.