Zutaten für gegrillte Garnelen mit Cherokee- und Ochsenherztomaten-Tatar

• 2 Riesen-Ochsenherz-Tomaten (insgesamt ca. 350g)

• 2 Cherokee Purple Tomaten (insgesamt ca. 350g)

• 1 Teelöffel Fleur de Sel oder grobes koscheres Salz plus zusätzliches zum Bestreuen

• 2 Esslöffel grob gehacktes frisches Opal- oder grünes Basilikum plus zusätzliche ganze Blätter zum Garnieren

• 2 Esslöffel natives Olivenöl extra (vorzugsweise ligurisches), geteilt, plus zusätzliches zum Bestreichen

• 1 Knoblauchzehe, gehackt

• 1 Teelöffel gehackte Schalotte

• 6 rohe, ungeschälte Riesengarnelen (jeweils ca. 60g), längs durch die Schale halbiert, entdarmt, Schale noch befestigt

Schneiden Sie alle Tomaten in 1/3-Zoll-Würfel; in eine große Schüssel geben. 1 Teelöffel Fleur de Sel hinzufügen; mischen. 15 Minuten stehen lassen. Tomaten in ein Sieb über einer großen Schüssel geben; 45 Minuten stehen lassen, um gut abtropfen zu lassen, dabei häufig umrühren. Tomaten in eine mittlere Schüssel geben; gehacktes Basilikum, 1 Esslöffel Olivenöl, Knoblauch und Schalotte einrühren. Mit Fleur de Sel und gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen.

Sechs 3/4-Tassen-Ramekins oder Puddingformen mit Frischhaltefolie auslegen, dabei einen langen Überhang lassen. Jede Form mit knapp 120 ml Tomatenmischung füllen; festdrücken. Mit dem Plastiküberhang abdecken und fest andrücken. VORBEREITUNG: Kann 2 Stunden im Voraus zubereitet werden. Bei Raumtemperatur stehen lassen.

Grill vorheizen (mittlere bis hohe Hitze). Plastikfolie von den Förmchen entfernen. Jeweils ein Förmchen auf 6 Teller stürzen, um die Tomatenmischung freizugeben. Garnelen mit Olivenöl bestreichen; mit Fleur de Sel und Pfeffer bestreuen. Garnelen mit der Schale nach unten 1 1/2 Minuten grillen. Garnelen umdrehen und grillen, bis sie in der Mitte undurchsichtig sind, etwa 1 1/2 Minuten länger. Jeweils 2 Garnelenhälften auf den Tomaten auf jedem Teller anrichten. Restlichen 1 Esslöffel Olivenöl über die Tomaten träufeln, mit ganzen Basilikumblättern garnieren und servieren.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.