Zutaten für Hummer-, Mais- und Kartoffelsalat mit Estragon

• 4 lebende Hummer (1 1/2 Pfund) oder 675 g frisches gekochtes Hummerfleisch

• 450g kleine rote Kartoffeln

• 3 Maiskolben

• 2 1/2 Esslöffel frischer Zitronensaft

• 1 1/2 bis 2 Esslöffel frischer, gehackter Estragon

• 1/2 Teelöffel Dijon-Senf

• 1/2 Teelöffel Salz

• 60ml natives Olivenöl extra

• 475 ml Weintrauben- oder Kirschtomaten, halbiert

• 150 g grob gehackte Frisée (französische krause Endivie)

• 50g geschnittene Frühlingszwiebeln

Tauchen Sie 2 lebende Hummer kopfüber in einen 8-Quart-Topf mit kochendem gesalzenem Wasser. Deckel auflegen und die Hummer bei mäßig hoher Hitze 9 Minuten kochen, nachdem sie ins Wasser eingetaucht sind, dann mit Zange in die Spüle zum Abkühlen transferieren. Wasser wieder zum Kochen bringen und die verbleibenden 2 Hummer auf gleiche Weise kochen. Das Wasser im Topf kochen lassen.

Die Kartoffeln im Hummerkochwasser köcheln lassen, bis sie gerade zart sind, etwa 15 bis 20 Minuten. Mit einem Schaumlöffel in ein Sieb geben und das kochende Wasser im Topf aufbewahren.

Kochen Sie den Mais im selben Wasser, bis er knackig-zart ist, etwa 3 Minuten, dann abtropfen lassen.

Wenn die Hummer abgekühlt sind, entfernen Sie das Fleisch aus den Scheren, Gelenken und Schwänzen und bewahren Sie die Schalen für eine andere Verwendung auf.

Schneiden Sie das Fleisch in 2,5 cm große Stücke. Schneiden Sie die Kartoffeln in 2 cm große Stücke und entfernen Sie die Maiskörner vom Kolben.

Den Zitronensaft, Estragon, Senf und Salz verquirlen, bis alles gut vermischt ist, dann das Öl in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren hinzufügen.

Kurz vor dem Servieren das Hummerfleisch, Kartoffeln, Mais, Vinaigrette, Tomaten, Frisée und Frühlingszwiebeln in einer großen Schüssel vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.