Gerösteter Kürbis, Kastanien und Chicorée-Salat mit Cranberry-Vinaigrette

Zutaten für gerösteten Kürbis-, Kastanien- und Chicoréesalat mit Cranberry-Vinaigrette

• 2 Esslöffel natives Olivenöl extra plus zusätzliches zum Einfetten

• 450g Eichelkürbis

• 1 Teelöffel Salz

• 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer

• 150g geschälte, gekochte ganze Maronen (aus einem 200- bis 230-g-Glas), in Drittel geschnitten

• 4 (1/4-Zoll-dicke) Scheiben Pancetta (insgesamt 170g), in 1/4-Zoll-Würfel geschnitten

• 30g frische Cranberries, fein gehackt

• 1 Esslöffel fest gepackter dunkler brauner Zucker

• 60ml Wasser

• 2 Esslöffel Vollkornsenf

• 350g Chicorée (Frisée), geputzt und in 5 cm große Stücke zerrissen (2400ml)

Stellen Sie den Ofenrost in die mittlere Position und heizen Sie den Ofen auf 232°C vor. Legen Sie eine große flache Backform mit Folie aus und ölen Sie sie großzügig mit Olivenöl ein.

Schneiden Sie das Stielende des Kürbisses ab, legen Sie dann die Schnittseite nach unten und halbieren Sie ihn der Länge nach. Entfernen Sie die Kerne und schneiden Sie den Kürbis in 1/2-Zoll-dicke Scheiben. Schälen Sie ihn bei Bedarf mit einem Schälmesser und geben Sie die Scheiben in eine Schüssel. Fügen Sie 1 Esslöffel Olivenöl, 1/2 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel Pfeffer hinzu und mischen Sie vorsichtig, um alles zu bedecken. Legen Sie die Scheiben in einer Schicht auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und rösten Sie sie etwa 15 Minuten lang, bis sie goldbraun sind. Nehmen Sie sie aus dem Ofen und wenden Sie den Kürbis mit einem Spatel. Fügen Sie die Kastanien in einer gleichmäßigen Schicht hinzu und rösten Sie weiter, bis der Kürbis goldbraun und zart ist, 10 bis 15 Minuten. Warm halten, mit Folie abgedeckt.

Während der Kürbis röstet, den Pancetta in einer trockenen, schweren 10-Zoll-Pfanne bei hoher Hitze braten, bis er gebräunt ist, insgesamt etwa 4 Minuten. Den Pancetta mit einem Schaumlöffel auf Küchenpapier abtropfen lassen und das Fett in der Pfanne zurückbehalten.

Erhitzen Sie das Pancetta-Fett bei mittlerer bis hoher Hitze, bis es heiß, aber nicht rauchend ist, dann fügen Sie die Cranberries und den braunen Zucker hinzu und rühren Sie einmal um, um zu kombinieren. Vom Herd nehmen und Wasser hinzufügen, dabei umrühren und die braunen Stücke vom Boden der Pfanne abkratzen.

Geben Sie die Cranberry-Mischung in eine mittelgroße Schüssel und rühren Sie Senf, den restlichen Esslöffel Olivenöl, 1/2 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel Pfeffer ein.

Vermengen Sie Chicorée, gerösteten Eichelkürbis und Kastanien. Kurz vor dem Servieren mit Dressing vermengen und mit Pancetta bestreuen.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.