Lachs mit Kartoffelsalat und Meerrettichjoghurt

Ingredients for Salmon with Potato Salad and Horseradish Yoghurt

• 675g small Yukon Gold potatoes, scrubbed, sliced 1/2-inch thick

• koscheres Salz

• 675g skin-on salmon fillet

• 2 Esslöffel Olivenöl

• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• 3/4 teaspoons caraway seeds, coarsely chopped

• 60ml Olivenöl

• 1 Esslöffel Weißweinessig

• 3 spring onions

• 1 tablespoon torn tarragon

• 1 tablespoon finely grated peeled horseradish (from about a 2-inch piece)

• 1 Teelöffel Weißweinessig

• koscheres Salz

• 240ml Naturjoghurt griechischer Art

• 1 Esslöffel Olivenöl

• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• Koscheres Salz, frisch gemahlener Pfeffer

• 120 ml Pflanzenöl

• 1/2 cup mixed tender herb sprigs (such as parsley, tarragon, and sage)

• 1 Esslöffel Maisstärke

• Flockiges Meersalz

Preheat oven to 121°C. Place potatoes in a medium pot. Pour in water to cover and add a few generous pinches of salt. Bring to a boil; reduce heat and gently simmer until a paring knife easily pierces potatoes, 20–25 minutes.

Meanwhile, place salmon in a large baking dish and coat with oil. Season both sides with salt and pepper; place skin side down and sprinkle with caraway. Bake until a cake tester or thin knife blade inserted laterally through fillet meets no resistance, 25–30 minutes. (Fish should be opaque throughout and just able to flake.) While the potatoes and salmon are doing their thing, make the dressing and the horseradish yoghurt.

Whisk oil and vinegar in a bowl big enough to hold the potatoes. Whisk half of spring onions and tarragon into dressing. Set remaining spring onions and tarragon aside for serving.

Combine horseradish, vinegar, and a large pinch of salt in a small bowl; let sit 5 minutes. Whisk in yoghurt and oil; season with salt and pepper.

As soon as potatoes are done cooking, drain and add to bowl with dressing. Toss to coat and season with kosher salt and pepper.

Heat oil in a large saucepan over medium. Toss herbs and cornflour in a fine-mesh sieve. Test oil temperature by adding an herb leaf. The oil should sizzle intensely (it may spatter) and the leaf should darken on contact. Fry herbs in batches until crisp and vibrant green, about 5 seconds per batch. Transfer to paper towels with a slotted spoon. Season lightly with kosher salt. (If you’d like to skip this step, we get it. Chop herbs instead.)

Dress salmon with fried herbs and sea salt. Toss potatoes to redistribute dressing and top with sea salt and reserved spring onions and tarragon. Serve salmon with potatoes and horseradish yoghurt alongside.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.