Stockfisch in Tomaten-Knoblauch-Confit

Zutaten für Kabeljau in Tomaten-Knoblauch-Confit

• 450g mittig geschnittener, hautloser, grätenfreier Salzfisch (Bacalao), gut abgespült und in 1 1/2-Zoll-Stücke geschnitten

• 8 große Knoblauchzehen, geschält

• 80ml natives Olivenöl extra

• 4 (400g) Dosen gewürfelte Tomaten, abgetropft

• 1/4 Teelöffel Zucker

• 90ml Mayonnaise

• 60ml crème fraîche

• 1 Esslöffel Wasser

Wie man Kabeljau in Tomaten-Knoblauch-Confit zubereitet

Bedecken Sie den Kabeljau in einer großen Schüssel mit 5 cm kaltem Wasser und lassen Sie ihn gekühlt einweichen, wobei Sie das Wasser bis zu 3 Tage lang dreimal täglich wechseln.

Den Kabeljau abtropfen lassen und in einen 3-Liter-Topf geben, dann 1450 ml Wasser hinzufügen. Nur zum Köcheln bringen und vom Herd nehmen. (Der Kabeljau beginnt gerade zu zerfallen; nicht kochen, da er sonst zäh wird.) Den Kabeljau vorsichtig mit einem geschlitzten Spatel auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen, um ihn abtropfen zu lassen. Mit einem angefeuchteten Küchenpapier abdecken und kühl stellen, während das Confit zubereitet wird.

Knoblauch in Öl in einer 12-Zoll schweren Pfanne bei mäßig niedriger Hitze unter gelegentlichem Wenden goldbraun braten, 10 bis 15 Minuten. Tomaten und Zucker hinzufügen und unter häufigem Rühren kochen, bis die Tomaten zu einer sehr dicken Sauce zerfallen und sich das Öl absetzt, 45 Minuten bis 1 Stunde.

Knoblauchzehen in die Sauce zerdrücken und nach Geschmack Salz und Pfeffer hinzufügen. Die Sauce in einer 3-Liter-Gratinform oder einer anderen feuerfesten flachen Auflaufform verteilen und den Fisch über der Sauce anordnen.

Grill vorheizen.

Verrühren Sie Mayonnaise, Crème fraîche und Wasser und verteilen Sie die Mischung auf jedem Fischstück. Grillen Sie den Fisch 5 bis 6 Zoll von der Hitze entfernt, bis die Mayonnaise-Mischung leicht gebräunt ist, etwa 2 Minuten.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.