Ingredients for Salt Cod With Tomatoes and Capers (Baccalà alla Vesuviana)

• 900g centre-cut skinless boneless salt cod (baccalà), rinsed well

• 2 tablespoons salt-packed capers*

• 7 tablespoons extra-virgin olive oil

• 1 medium onion, finely diced (about 230g )

• 4 1/2 teaspoons red pepper flakes

• 1 (800g) can whole San Marzano tomatoes in juice

• 1 teaspoon kosher or coarse sea salt

• 1/4 Tasse frische glatte Petersilie, grob gehackt

• 1/4 cup plus 1 tablespoon fresh mint, coarsely chopped

In large bowl, combine cod with water to cover by 2 inches. Cover and refrigerate, changing water 3 times a day, 1 to 3 days . Refrigerate until ready to use.

In small bowl, combine capers with water to cover by 1 inch. Cover and refrigerate 1 day, changing water 3 times.

Drain and rinse capers, then squeeze dry. Drain cod and pat dry, then cut into 4- by 2-inch pieces.

In heavy 6- to 8-quart pot over moderate heat, heat 3 tablespoons oil until hot but not smoking. Add onion and sauté until softened and golden, 3 to 4 minutes. Add red pepper flakes, capers, tomatoes and juice, and salt. Using wooden spoon, gently crush tomatoes. Bring to simmer, then carefully add cod. Add parsley and 1/4 cup mint and gently spoon some of sauce over cod. Simmer, uncovered, until cod is tender and heated through, about 5 minutes.

Using slotted spatula, transfer cod to serving platter. Remove pot from heat and stir in 45ml olive oil. Spoon sauce over fish, then sprinkle with remaining 1 tablespoon mint and 1 tablespoon olive oil. Serve warm or at room temperature.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.