Garnelen-, Mango- und Jícama-Salat mit Ananas-Vinaigrette

Ingredients for Prawns, Mango, and Jícama Salad with Pineapple Vinaigrette

• 45ml frischer Limettensaft

• 2 tablespoons frozen pineapple juice concentrate, thawed

• 60ml natives Olivenöl extra

• 6 cups water

• 1/4 Tasse frischer Zitronensaft

• 2 Lorbeerblätter

• 2 Teelöffel Salz

• 1 teaspoon whole black peppercorns

• 450g uncooked large prawns, peeled, deveined, halved lengthwise

• 2 large mangoes, peeled, pitted, cut into 1/2-inch cubes (about 450g )

• 300g 1/2-inch cubes peeled jicama

• 80g chopped red onion

• 3 Esslöffel gehackter frischer Koriander

• 6 large Boston lettuce leaves

Whisk lime juice and pineapple juice concentrate in small bowl. Gradually whisk in oil. Season vinaigrette to taste with salt and pepper.

Bring 1450ml water and next 4 ingredients to boil in heavy large saucepan. Reduce heat to medium; simmer 15 minutes. Reduce heat to low, add prawns, and simmer until opaque in centre, about 2 minutes. Drain. Transfer prawns to large bowl; refrigerate until cool. (Can be made 6 hours ahead. Cover; keep chilled.)

Mix mangoes and next 3 ingredients into prawns. Pour vinaigrette over; toss to coat. Place 1 lettuce leaf on each of 6 plates. Spoon salad over lettuce, dividing equally.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.