Räucherlachs mit Meerrettichcreme

Ingredients for Smoked Salmon with Horseradish Cream

• 60ml Zucker

• 60ml malt vinegar

• 2 Esslöffel destillierter weißer Essig

• 1 Teelöffel koscheres Salz

• 2 small shallots, thinly sliced

• 1 Fresno chilli, thinly sliced into rings, seeds removed

• 1 jalapeño, thinly sliced into rings, seeds removed

• 1 small cucumber, cut into 1/2" spears

• 1 dried chilli de árbol

• 1 cinnamon stick, lightly crushed

• 3 whole cloves

• 240ml distilled white vinegar

• 120ml Zucker

• 1 Teelöffel koscheres Salz

• 1 small red onion, thinly sliced into rings

• 3 tablespoons finely grated peeled horseradish

• 2 Teelöffel frischer Zitronensaft

• 2 Teelöffel Weißweinessig

• 1 Teelöffel Zucker

• 1/4 teaspoons English mustard powder

• 120ml Schlagsahne

• Koscheres Salz, frisch gemahlener Pfeffer

• frisch gemahlener Pfeffer

• 170g cold-smoked salmon, skin removed, cut into 1/2" pieces

• Dill sprigs and parsley sprigs (for serving)

Bring sugar, both vinegars, salt, and 80ml water to a boil in a small saucepan, reduce heat and simmer, stirring, until sugar is dissolved, about 2 minutes. Remove from heat and add shallots, Fresno chilli, and jalapeño. Let cool.

Place cucumber spears in a glass jar and pour cooled liquid over. Cover jar and chill at least 3 hours.

Cucumber can be pickled 1 day ahead. Keep chilled.

Bring chilli, cinnamon, cloves, vinegar, sugar, and salt to a boil in a medium saucepan. Reduce heat and simmer, stirring, until sugar is dissolved, about 2 minutes. Add onion and cook, stirring, until just softened and bright pink. Transfer to a heatproof jar with a slotted spoon.

Let brine cool, then pour over onion.

Onion can be pickled 1 week ahead. Cover and chill.

Mix horseradish, lemon juice, vinegar, sugar, and mustard powder in a small bowl.

Whisk cream in another small bowl to soft peaks. Gently fold in horseradish mixture; season with salt and pepper.

Divide salmon, pickled cucumber, and pickled red onion among plates. Top with dill and parsley sprigs; season with pepper. Serve with horseradish cream alongside.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.