Bay Scallops with Polenta, Wild Mushrooms, Sherry, and Parsley Bread Crumbs

Ingredients for Bay Scallops with Polenta, Wild Mushrooms, Sherry, and Parsley Bread Crumbs

• 110g fresh breadcrumbs from French bread with crust

• 2 Esslöffel natives Olivenöl extra

• 2 Esslöffel gehackte frische Petersilie

• 9 tablespoons unsalted butter, divided

• 350g fresh chanterelle mushrooms or other fresh wild mushrooms (such as oyster, stemmed shiitake, or crimini, quartered if large)

• 2 1/2 teaspoons chopped fresh thyme

• 160g gehackte Frühlingszwiebeln

• 120ml amontillado Sherry

• 60ml low-salt chicken broth

• 60ml Schlagsahne

• 950ml (or more) water

• 1 Teelöffel Salz

• 240ml polenta

• 450g bay scallops

How to make Bay Scallops with Polenta, Wild Mushrooms, Sherry, and Parsley Bread Crumbs

Preheat oven to 177°C. Toss breadcrumbs with olive oil and parsley in medium bowl to blend. Spread onto rimmed baking sheet. Bake until golden and crunchy, stirring occasionally, about 15 minutes. (Can be made 1 day ahead. Cool completely. Store in airtight container at room temperature.)

Melt 60ml butter in heavy large skillet over medium-high heat. Add mushrooms and thyme. Sauté until mushrooms are tender, stirring occasionally, about 7 minutes. Add spring onions; sauté 1 minute. Add Sherry; boil until slightly reduced, about 2 minutes. Add broth. Boil until reduced by half, about 3 minutes. Add cream; simmer until thickened, about 3 minutes. (Can be made 3 hours ahead. Cover and refrigerate.)

Bring 950ml water and 1 teaspoon salt to boil in heavy medium saucepan. Gradually whisk in polenta. Reduce heat to medium-low. Cook polenta until tender, adding more water as needed if too thick, and whisking frequently, about 20 minutes. Stir in 3 tablespoons butter. Season with salt and pepper. Cover to keep warm.

Reheat mushroom mixture. Melt 2 tablespoons butter in another large skillet over high heat. Add scallops and sauté until just translucent in centre, about 1 minute. Stir scallops and juices into mushrooms. Season with salt and pepper.

Divide polenta among 6 plates. Spoon scallop mixture over polenta, sprinkle breadcrumbs over, and serve.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.